草魚肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，做法多種多樣，許多人都愛吃。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“豆瓣醬紅燒魚塊的做法 超美味超下飯”，一起來看下吧!

　　首先來看下豆瓣醬紅燒魚塊的做法：

　　材料：

　　草魚，蔥，姜，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，鹽，面粉，白糖等

　　步驟：

　　1.準備材料，魚開膛去腮清理干凈。

　　2.蔥切小段，姜切片。

　　3.從靠近頭部斜切一刀，抽去腥線，兩面都有。

　　4.魚頭去掉魚牙，切開頭部有2個像牙齒樣的就是魚牙了。

　　5.魚身剁成塊。

　　6.放入干凈盆，加入面粉拌勻。

　　7.坐鍋放油

       8.油熱放魚塊煎成金黃色出鍋待用。

　　9.倒入生抽、老抽、料酒。

　　10.加入水適量，大概能沒過魚塊即可。

　　11.加入鹽2小勺。

　　12.加入糖1大勺。

　　13.加入豆瓣醬少許。

　　14.燒開后下入魚塊，轉(zhuǎn)小火慢燉15——20分鐘即可，最后湯多開大火收汁。

　　15.出鍋裝盤。

　　以上主要介紹了豆瓣醬紅燒魚塊的做法，你了解了嗎?接著一起來了解下關(guān)于草魚的相關(guān)知識。

　　如何挑選草魚

　　嗅魚鰓

　　新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。

　　摸魚體

　　新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。

　　掐魚肉

　　新鮮魚肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味;不新鮮魚肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。

　　看魚腹

　　新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。

　　觀魚形

　　污染重的魚，形態(tài)異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形，還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青。

　　看魚眼

　　飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮。

　　吃魚的注意事項

　　現(xiàn)殺活魚放放再吃

　　剛宰殺后的魚肉品質(zhì)并不是最好的，因為魚肉會有一個“排酸”過程，需要放置一段時間才更加鮮美。像草魚、鰱魚這樣的小型魚，應(yīng)該立刻冷藏，2小時后再烹調(diào);而大型魚需要冷藏超過2小時。

　　生魚片冷凍后再吃

　　生魚片中可能會存在寄生蟲，寄生蟲對熱和低溫抵抗力很差，在零下20℃的條件下冷凍24小時后可被殺滅，而一般生魚片餐盤下的冰塊完全起不到殺滅寄生蟲的作用。所以，只有對原料的來源足夠放心，魚才能生著吃。

　　腌制過的少吃

　　水產(chǎn)品中可能含有較多的亞硝酸鹽，在干制或腌制過程中，其中的部分蛋白質(zhì)發(fā)生分解，產(chǎn)生胺類，和亞硝酸鹽結(jié)合成為亞硝胺，有一定的致癌風(fēng)險。

　　以上就是關(guān)于：“豆瓣醬紅燒魚塊的做法 超美味超下飯”的分享，希望對你有幫助。