過(guò)年回家最喜歡吃媽媽做的飯了，媽媽做的早餐超美味，今天要介紹的這款早餐是上班族在外面都吃不到的。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“瘦肉怎么做好吃 搭配過(guò)年粑美味又開(kāi)胃”，一起來(lái)看下吧!

　　首先來(lái)看下瘦肉怎么做好吃：

　　材料：

　　過(guò)年粑，瘦肉，雞蛋，青菜，鹽，姜，蒜，淀粉，雞精等

　　步驟：

　　1.把瘦肉切成薄片，加入淀粉，姜，蒜，適量鹽，腌制下

　　2.切點(diǎn)肥肉，切成末

　　3.開(kāi)大火，把肥肉末放入鍋里炸下油

　　4.肥肉炸干了，放入腌制好的瘦肉，翻炒下

　　5.熟的差不多時(shí)，盛出來(lái)

　　6.往鍋里加點(diǎn)油，中火燒開(kāi)

　　7.打入一個(gè)雞蛋，煎至2面金黃

　　8.把雞蛋裝入碗里

　　9.往鍋里加入適量冷水，加入洗干凈的過(guò)年粑粑

　　10.開(kāi)大火煮

　　11.待水煮開(kāi)了，就可以加入之前炒好的瘦肉

　　12.接著下洗干凈的青菜

　　13.加入適量的鹽

　　14.最后加入煎好的雞蛋，幾粒雞精

　　15.翻動(dòng)下，就可以出鍋開(kāi)吃了喔

　　小技巧

　　1.肉一定要提前腌制炒下，這樣再下的話，肉的口感會(huì)更好

　　2.一定要用冷水煮，因?yàn)檫@樣煮出來(lái)的過(guò)年粑粑口感會(huì)更佳

　　3.水按吃的人數(shù)來(lái)加，肉量也是，不多不少，會(huì)更香

　　以上主要介紹了瘦肉怎么做好吃，你了解了嗎?接著一起來(lái)了解下肉的相關(guān)知識(shí)。

　　如何挑選豬肉

　　觀顏色

　　健康并且新鮮的豬肉，瘦肉部分應(yīng)該呈現(xiàn)出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮艷，流出的液體較少。脂肪部分應(yīng)該是白色或者乳白色，而且質(zhì)地比較堅(jiān)硬。

　　觀肉皮

　　健康的豬的肉，肉皮上面應(yīng)該沒(méi)有任何斑點(diǎn)。

　　聞氣味

　　新鮮并且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味，并且?guī)в形⑽⑿任丁２粫?huì)有其他異味和臭味。

　　觀淋巴結(jié)

　　健康正常的豬肉的淋巴結(jié)的大小和數(shù)量上都應(yīng)該是正常的，而且淋巴結(jié)橫切面的顏色應(yīng)該是淡黃色或者偏灰的顏色。

　　看彈性

　　正常情況下，新鮮豬肉的彈性比較好，手指按上去產(chǎn)生的坑會(huì)很快彈回來(lái)，而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會(huì)下降。

　　溫馨小提示

　　豬肉不宜過(guò)度烹飪

　　按理說(shuō)，肉煮得越爛越營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)這是不對(duì)的。因?yàn)樵?00℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無(wú)害化合物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。

　　不宜用熱水浸洗豬肉

　　豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi)，含有大量的蛋白質(zhì)，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點(diǎn)是15℃～16℃，極易溶于水。當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時(shí)候，大量的肌溶蛋白就會(huì)丟失。同時(shí)，在肌溶蛋白里含有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會(huì)影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應(yīng)用涼水快速?zèng)_洗干凈。

　　以上就是關(guān)于：“瘦肉怎么做好吃 搭配過(guò)年粑美味又開(kāi)胃”的分享，希望對(duì)你有幫助。