提到紅燒肉，許多人都愛吃，但是會(huì)做的人就少了。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“秘制紅燒肉怎么做 老抽一定不能少”，一起來(lái)看下吧!

　　首先來(lái)看下秘制紅燒肉怎么做：

　　材料：

　　五花肉，冰糖，八角，桂皮，草果，生抽，老抽，花雕酒，蔥，姜，水，橄欖油等

　　步驟：

　　1.從美的智能冰箱中取出食材化凍

　　2.五花肉略做沖洗后，切2公分左右的小方

　　3.鍋中放水燒開，放入五花肉焯水，煮出浮沫后撈出

　　4.另起炒鍋，放入少許的橄欖油，熱鍋涼油，放入五花肉小火干炒

　　5.待煸出少許的油，五花肉2面帶黃色后，放入蔥姜、香料，炒出香味

　　6.放入花雕酒炒勻

　　7.放入生抽、老抽、冰糖，翻炒至五花肉上色

　　8.放入開水沒過五花肉，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘

　　9.30分鐘后，肉已軟爛，轉(zhuǎn)大火收汁

　　10.待湯汁減少濃稠后，關(guān)火盛出即可

　　以上主要介紹了秘制紅燒肉怎么做，你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于五花肉的相關(guān)知識(shí)。

　　五花肉的制作技巧

　　1.豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水;切肥肉時(shí)，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點(diǎn)涼水，這樣切著省力，肥肉也不會(huì)滑動(dòng)，且不易粘案板。

　　2.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。

　　3.豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

　　如何挑選五花肉

　　優(yōu)質(zhì)的五花肉具有以下幾個(gè)特點(diǎn)。

　　1.肥瘦適當(dāng)：五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來(lái)才會(huì)不油不澀，口感恰到好處。

　　2.富有彈性：用手稍微捏按一下，好的五花肉質(zhì)彈性佳，豬皮表面細(xì)致，不會(huì)過干或過油。

　　3.顏色鮮紅：新鮮的五花肉正常應(yīng)該是鮮紅色的，若顏色呈現(xiàn)不正常，千萬(wàn)別選購(gòu)。

　　4.色澤明亮：明亮的色澤代表五花肉新鮮，過暗很可能是不新鮮了，而太鮮艷則很可能經(jīng)過了人工處理。

　　以上就是關(guān)于：“秘制紅燒肉怎么做 老抽一定不能少”的分享，希望對(duì)你有幫助。