萵筍很多人都愛吃，味道鮮美營養(yǎng)超豐富，它的做法和搭配都是多多。下面要給大家分享的內容是：“清炒萵筍怎么炒得脆 用開水焯過撈出是關鍵”，一起來看下吧!

　　首先來看下清炒萵筍怎么炒得脆：

　　材料：

　　萵筍，色拉油，食鹽，醬油，味精，蔥，花椒等

　　步驟：

　　1.萵筍葉和皮去掉，切去根部洗凈，斜切成薄片，放入盆中，用開水焯過撈出;

　　2.蔥切成末;

　　3. 炒鍋內放色拉油燒熱，加入花椒炸出香味;

　　4.取出花椒，放入蔥末熗出味;

　　5.再放入萵筍翻炒均勻，最后放入精鹽、醬油和味精，炒熟即可開吃了喔。

　　小技巧

　　1,萵筍焯水時間不要太長，焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會變得更加的綠。

清炒萵筍怎么炒得脆 用開水焯過撈出是關鍵（圖片來源：攝圖網）

　　2、焯蔬菜時候，一般用沸水。在水中加點鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮艷，還能保持蔬菜的營養(yǎng)。

　　以上主要介紹了清炒萵筍的做法，你學會了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補充點關于萵筍的小知識。

　　萵筍的挑選

　　1、看外形：萵筍莖一般應以粗短條順、不彎曲、大小整齊，不帶黃葉、爛葉、不抽苔，整修潔凈，基部不帶毛根，上部葉片不超過五六片，全棵不帶泥土者品質最佳。

　　2、觀內容：現在很多賣家都為買家削根甚至削皮，買的時候可挑選皮薄，質脆水分充足，筍條不蔫萎，表面無銹斑的來購買。

　　3、聞味：萵筍莖部肥大而脆嫩，味鮮有香氣。

　　4、看老嫩：鮮嫩的萵筍色澤淡綠，如同碧玉一般。老的則皮厚、肉白、心空。

　　萵筍的最佳搭配

　　萵筍和豬瘦肉一起吃：可清胃熱、促進食欲

　　萵筍和桃一起吃：可營養(yǎng)豐富

　　萵筍和大蒜一起吃：可控制血糖、降血壓

　　萵筍和豬肉一起吃：可營養(yǎng)均衡

　　萵筍和胡蘿卜一起吃：可強心健脾

　　萵筍和海蜇一起吃：可止咳化痰

　　萵筍和蒜苗一起吃：可防高血壓

　　萵筍和雞腿菇一起吃：可降脂、降血糖

       萵筍的類型品種

　　尖葉萵筍

　　葉片披針形，先端尖，葉簇較小，節(jié)間較稀，葉面平滑或略有皺縮，色綠或紫。肉質莖棒狀，下粗上細。較晚熟，苗期較耐熱，可作秋季或越冬栽培。主要品種有：柳葉萵筍，北京紫葉萵筍，陜西尖葉白筍，成都尖葉子，重慶萬年樁，上海尖葉，南京白皮香早種等。

　　圓葉萵筍

　　葉片長倒卵形，頂部稍圓，葉面皺縮較多，葉簇較大，節(jié)間密，莖粗大(中、下部較粗、兩端漸細)，成熟期早，耐寒性較強，不耐熱，多作越冬春萵筍栽培。主要品種有：北京鯽瓜筍，成都掛絲紅、二白皮、二青皮，濟南白萵筍，陜西圓葉白筍，上海小圓葉、大圓葉，南亦紫皮香，湖北孝感萵筍，湖南鑼錘萵筍等。

　　萵筍種植注意事項

　　一、溫度控制

　　種植萵苣時，在四度以上的環(huán)境中即可發(fā)芽，如在高溫期栽種，需要在相對低溫的環(huán)境中浸種催芽。出苗以后最適宜生長的溫度應控制在20度以下，如果日均氣溫較高或夜溫長時間較高，容易導致抽薹，就會失去其商品價值。

　　二、品種選擇

　　萵苣也有很多不同品種，根據成熟早晚可以將其分為早熟品種和晚熟品種。前者耐寒能力較強，多作為越冬作物，而后者比較耐熱，多在秋季栽培。

　　三、種植時間

　　春萵苣可以選擇10月份時播種，這時天氣涼爽，土壤的溫度較為適宜，撒種時應該均勻，在上面覆蓋薄土并用腳踩平，在出芽以前都應保持泥土濕潤，通常一周左右即可長出小苗。如果是秋萵苣的品種可以提前進行低溫處理，把種子放在冷水當中浸泡幾個小時，然后放入冰箱，在五度左右環(huán)境下放置兩天左右，當看到大多數種子露白以后即可播種。當小苗長出四片真葉時可進行定植，不同品種操作時間不同，但要確保植株的合理間距。

　　四、后期管理

　　進入生長期后氣溫逐漸變低，小苗的生長速度放緩，可在成活以后施兩次肥料，上凍之前尤其如此，確保其越冬能力增強，促使第二年葉子生長，當花莖部分進入到膨大時期，需要給予充足的水分和肥料。秋萵苣的品種在高溫干旱以及缺少肥料的情況下很容易抽薹，所以應該勤于澆水和施肥，以此確保嫩莖變得粗壯。

　　五、病蟲害防治

　　萵苣同樣容易受到病蟲害困擾，尤其霜霉病斑枯病等，預防時需要控制栽種密度，并防止田間大量積水，可以跟其他科蔬菜進行輪作，日常田間巡視，若發(fā)現老葉子和生病的植株應立即摘除和銷毀，可通過噴灑藥物防治。預防菌核病需要提前將種子浸泡在食鹽水當中，起到殺菌效果，而且進入生長期后，要立即拔除受病枝葉，可集中銷毀，避免菌核在田間繼續(xù)產生影響。

　　六、采收

　　可觀察葉子部分，若已經充分長大而且結球堅實，說明可以對其進行采收。通常萵苣每畝的產量可以達到500公斤以上。一些早熟品種在4月份就可以收獲，晚熟品種也可在6月份的時候再收。如果想要留種可以在春季，也就是進入到盛產期的時候進行篩選，大多種子已經成熟后整株割下來進行暴曬，挑出種子后貯藏備用即可。

       以上就是關于：“清炒萵筍怎么炒得脆 用開水焯過撈出是關鍵”的分享，希望對你有所幫助。

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