酸辣湯的家常做法怎么做?酸辣湯是一種川菜小吃，酸中帶辣，辣中有酸，酸酸辣辣特開胃，飯后吃還有消化的作用。那到底酸辣湯怎么做呢?一起來看看吧!

　　酸辣湯的家常做法

　　材料：豬里脊肉、冬筍、香菇、豆腐、胡蘿卜、豆腐、雞蛋、色拉油、料酒、生抽、香醋、蠔油、淀粉、高湯、白胡椒、小蔥

　　做法：

　　1、香菇、冬筍、胡蘿卜和里脊肉切絲、里脊肉用蠔油料酒抓勻腌制;

　　2、嫩豆腐切細條、一個雞蛋打散;

　　3、鍋燒熱放油，溫油滑炒肉絲至表面變色，盛出;

　　4、用鍋中剩余的油煸炒冬筍絲、胡蘿卜絲和香菇絲后，倒入一大碗高湯(或者清水，約400ml)，加入一湯匙半生抽，燒開后小火煮2分鐘;

　　5、倒入豆腐絲和煸炒過的肉絲，煮開轉(zhuǎn)小火;

　　6、一湯匙淀粉用水調(diào)開，中火保持鍋中滾開狀態(tài)，緩緩倒入水淀粉，邊倒邊推勻，鍋中湯呈稍粘稠狀即可。(淀粉水不是全部用完的哦，看到湯呈稍粘稠狀即停止倒淀粉水);

　　7、打散的蛋液緩緩淋入鍋中，邊用湯勺推動，使蛋液形成漂亮的蛋花;

　　8、沿著鍋邊倒入一湯匙香醋，撒入稍多量的白胡椒粉，用湯匙推勻;

　　9、撒上蔥花出鍋即可。

　　酸辣湯的制作技巧

　　1、內(nèi)脂豆腐含水量較高，比嫩豆腐更加嫩滑易碎，切制和烹調(diào)時盡量輕手，以免將內(nèi)脂豆腐弄得碎爛。

　　2、酸辣之味來自老陳醋和辣椒油，酸辣汁倒入湯中后，可先試一下味道，再根據(jù)個人口味來增減其份量。

　　3、豬血具有解毒清腸、補血美容和助消化的功效，如果能買到豬血，可在酸辣湯中加點豬血同烹。

　　4、酸辣湯有補氣補虛、舒肝醒脾、補氣益血、固本培元的功用。此外，酸辣湯中的醋酸還有殺菌作用，既可預(yù)防腸道傳染病發(fā)生，又能促進身體發(fā)汗，治療傷風感冒。

　　酸辣湯的忌食人群

　　1、動脈硬化、低碘者忌食

　　2、肥胖和血脂較高者不宜多食

　　3、腎病、膽固醇過高患者忌食

　　4、痰多便溏者忌食

　　以上就是關(guān)于酸辣湯的家常做法的介紹，希望對您有所幫助!

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