提到蒜苗很多人都很喜歡吃，它的做法也是多多。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“蒜苗回鍋肉的做法 口味鮮美肥而不膩”，一起來看下吧！

　　蒜苗回鍋肉的做法：

　　材料：

　　五花肉，蒜苗，生姜，花椒，油辣醬，紅油等

　　步驟：

　　1.五花肉洗凈，鋒速三刮毛，入生姜、花椒水中煮熟撈出待用

　　2.預制好的五花肉冷卻后切薄片，蒜苗洗凈去頭尾切段待用

　　3.空鍋不加油，入蒜苗段干煸至表皮微皺，蒜香濃烈出鍋待用

蒜苗回鍋肉

　　4.坐鍋起油，下蒜蓉辣醬、辣椒紅油煸香

　　5.下五花肉片，煸炒出油上色

　　6.下蒜苗翻炒3分鐘，入蒸魚豉油，翻炒入味后起鍋即可

　　小竅門

　　1.預制五花肉時加入少許花椒，肉片香氣濃郁

　　2.蒜苗不加油干煸，以來可以炒出蒜香，二來可以縮短肉片炒制時間，讓肉片更鮮嫩

　　3.自制蒜蓉辣醬和辣椒紅油的組合，比傳統(tǒng)豆瓣醬炒法，含鹽量更低更健康

　　4.五花肉選比較寬大的，這樣切片方便，成菜美觀

　　5.與只好的五花肉放冷后再切片，不容易散

　　蒜苗的功效與作用

　　1.防流感

　　蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。

　　2.預防血栓

　　蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。

　　3.保護肝臟

　　它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預防癌癥的發(fā)生。

　　蒜苗的營養(yǎng)價值

　　1、蒜苗中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分。

　　2、它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。

　　3、還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。

　　蒜苗的選購

　　品質(zhì)好的蒜苗應該鮮嫩，株高在35厘米以上，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，辣味較濃；株棵粗壯，整齊，潔凈不折斷。斷頭損傷、畸形變黃的為次。

　　蒜苗的存儲

　　置于陰涼通風處。

　　蒜苗的食用方法

　　1.蒜苗是煮的時間長了就會軟爛的食材，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱，即可盛出食用，才能品嘗到清爽的口感與風味。

　　2.同時蒜苗不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

　　五花肉的功效與作用

　　1.補充蛋白質(zhì)

　　豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　2.補腎養(yǎng)血

　　豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

　　3.潤燥

　　豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

　　五花肉的營養(yǎng)價值

　　豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　以上就是關于：“蒜苗回鍋肉的做法 口味鮮美肥而不膩”的分享，希望對你有幫助。

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