五、蘿卜絲餅的做法
材料:高筋面粉400g、白蘿卜700g、火腿50g、粉絲40g、植物油
做法:
1、要選擇光滑有水分的白蘿卜,十個蘿卜絲餅需要白蘿卜的量700克;
2、用擦絲板把蘿卜擦成均勻的蘿卜絲,放入開水中焯2-3分鐘(去除蘿卜中辣味和部分水分),焯好的蘿卜絲用手?jǐn)D出部分水分備用;
3、火腿腸50克切丁備用。加入火腿腸提香的作用;
4、粉絲40克用溫水泡發(fā)后用刀切碎(加入粉絲作用改善蘿卜絲餅的口感);
5、將處理過的蘿卜絲、火腿丁、粉絲放在一起加入適量的香油、蠔油、味素、糖、胡椒粉、鹽攪拌均勻,蘿卜絲餅的餡就做完了(餡里不要出現(xiàn)湯汁,否則很薄的蘿卜絲餅皮容易破);
6、蘿卜絲餅要涼水和面,就是常溫的水,高筋面粉400克(我每次準(zhǔn)備10個餅的餡,和20個餅的面,這樣下次再做會減少很多工序),慢慢的加入210克水做成面團;
7、把揉好的面團用保鮮膜蓋好餳40分鐘,餳好的面團光滑有彈性,不粘手;
蘿卜絲餅的做法
8、將餳好的面團做成30克大小的劑子。隨著水平的提高同樣的餡劑子可以減少到25克,做出的餅皮會更薄;
9、將做好的劑子做成薄厚適中的長方形,放入平底的容器中加入植物油侵泡15分鐘,油要剛好把劑子覆蓋上。(把面皮做的既薄又不壞的的竅門);
10、浸泡完的劑子放在面板上整理一下形狀,用搟面棒先搟離自己近的一邊,再向前搟;
11、搟好的面皮一端放50克餡,初次做餡可以放少一點,以包住餡為基本目的;
12、先向前平卷,斜卷(對角卷),向另一個方向斜卷(向另一個方向?qū)蔷?,最后再直卷,卷完后立起來整理并拍一拍;
13、把平鍋大火燒熱轉(zhuǎn)小火,同時放少量油(餅坯制作過過程中表面有油),把卷好的餅坯放入鍋中;
14、先放入鍋中的一面定型后翻過來,用餅鏟向下適當(dāng)?shù)木鶆虬磯海岋灡∫稽c更圓一點;
15、做好的蘿卜絲餅皮薄餡鮮,隔著皮隱約能看到餡中的紅色火腿丁。
溫馨提示:
1、一次可以多和點面表面抹上油裝入保鮮膜中放入冰箱冷藏,隨用隨取很方便,一般情況可以存放三天。
2、面皮放上餡卷的過程要不斷的調(diào)整,調(diào)整的標(biāo)準(zhǔn)就是卷出來的餅要圓。
以上就是關(guān)于白蘿卜的吃法有哪些的介紹,希望對您有所幫助!
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