五、肥腸的做法大全之鹵豬大腸的做法

　　材料

　　主料：豬大腸800g、面粉3勺、白醋4勺、老姜50g、蔥50g、紹興酒20ml、醬油200ml、糖2勺、味精1勺、鹽1/2勺、水600ml

　　調(diào)料包：八角2g、花椒1.5g、桂皮2g、丁香1g、甘草0.5g、小茴香1g、陳皮1.5g、沙姜片3g、香葉2片、白芷2片

　　做法：

　　1、將豬大腸里的肥油用剪刀仔細(xì)去除，再沖洗凈;

　　2、用筷子在腸子開口上方約3公分外皮推入并翻轉(zhuǎn);

　　3、將面粉及白醋加入作法2中反復(fù)揉搓豬大腸，在用清水將面粉及醋沖洗干凈;

　　4、將所有的滷包料洗凈，放入滷包袋中，再把袋口綁緊備用;

　　5、將作法3的豬大腸放入沸水中滾燙5分鐘撈出沖洗凈;

肥腸的做法大全之鹵豬大腸的做法

　　6、將蔥、老姜洗凈，蔥切段;老姜切片放入砂鍋中，加入滷包袋及所有的調(diào)味料開火煮成滷汁;

　　7、待滷汁煮約10分鐘后，加入作法5的豬大腸滾煮后轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約50-60分鐘至入味;

　　8、將滷好的豬大腸撈出，瀝干滷汁，即可切為小段食用。

　　六、肥腸的做法大全之粉蒸肥腸的做法

　　材料：肥腸、香米、珍珠米、花椒、大料、姜末、生抽、老抽、甜面醬、白糖、豆瓣醬、五香粉、醪糟

　　做法：

　　1、香米+珍珠米1：1的比例，加入適量花椒和大料在鍋里小火慢炒，頻繁翻動，炒到表面金黃即可關(guān)火冷卻;

　　2、在冷卻炒好的米的過程中，把處理好煮熟的肥腸切成4cm的段。用姜末，生抽一勺，老抽一勺，甜面醬一勺，白糖少許，姜末少許，豆瓣醬一勺，五香粉1/4勺，醪糟一大勺混合拌勻，把握不準(zhǔn)可以先混合好腌汁嘗后酌情添加鹽。醪糟沒有可以用料酒代替，不過味道會差一點，醃漬30分鐘即可;

　　3、冷卻后的米和花椒大料一起入舂臼，把炒好的米和花椒大料一起磨碎，用手工舂的好處是沒有機器摩擦的發(fā)熱，從而更大限度的保證米和香料的香氣;

　　4、土豆撒少量鹽和米粉拌勻，鋪在碗底;

肥腸的做法大全之粉蒸肥腸的做法

　　5、磨好的米粉和腌好的肥腸拌勻;

　　6、拌勻后保證米粉被水浸濕，不夠可以適量撒一點水，鋪在土豆上進高壓鍋30分鐘。出鍋后撒上蒜米香菜或者香蔥末即可。

　　溫馨提示：如果怕麻煩，也可以直接買現(xiàn)成的蒸米粉。

　　以上就是關(guān)于肥腸的做法大全的介紹，希望對您有所幫助!

查查吧公眾號“每日學(xué)一菜”