雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。那么雞肉的做法有哪些呢，茄汁雞肉如何做，下面就來看看它的做法介紹。

　　茄汁雞肉的做法

　　食材

　　主料：雞肉適量、洋蔥適量

　　輔料：罐裝番茄適量、蠶豆適量、杏鮑菇適量

　　做法

　　1、雞塊拭干，以鹽涂抹，冰箱內放置2個鐘頭或隔夜。取出后拭干雞塊兩面(不易起油粘鍋)，雞皮向下在鍋中煎至金黃色;

　　2、一面煎至金黃色后翻面再煎;

　　3、雞肉盛出待用，油留于鍋內;

　　4、香洋蔥，至軟嫩且略帶焦糖色;

　　5、入番茄并翻炒出香，軟嫩后壓碎;

　　6、入蠶豆一同翻炒;

　　7、雞肉放回鍋中，加入杏鮑菇塊，再加入高湯、黑胡椒和百里香，鹽調味，沸騰后上蓋小火燉煮即可;

　　8、至雞肉軟嫩，開蓋收汁即可享用。

　　生雞肉如何挑選

　　首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質感。一般來說，新鮮衛(wèi)生的雞肉塊大小不會相差特別大，顏色會是白里透著紅，看起來有亮度，手感比較光滑。

　　注意，如果所見到的雞肉注過水的話，肉質會顯得特別有彈性，仔細看的話，會發(fā)現(xiàn)皮上有紅色針點，針眼周圍呈烏黑色。注過水的雞用手去摸的話，會感覺表面有些高低不平，似乎長有腫塊一樣，而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。

　　以上就是雞肉的做法之一---茄汁雞肉，很美味哦。

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