西湖牛肉羹的做法有哪些?西湖牛肉羹由于它香淳潤滑、鮮美可口，常會(huì)提前上席作為潤喉開胃的羹湯。下面為大家詳細(xì)介紹:

　　西湖牛肉羹的做法一

　　主料:牛肉(肥瘦)(100克) 草菇(225克)輔料:雞蛋清(40克) 全脂牛奶粉(10克)

　　調(diào)料:植物油(5克) 蘇打粉(2克) 芡粉(15克) 味精(5克) 鹽(7克) 料酒(2克) 胡椒粉(1克)

　　制作步驟

　　1、牛肉剁碎(或絞碎)，加蘇打粉2克、生粉10克、奶粉10克、味精2克、鹽2克、酒2克拌勻，腌漬50分鐘;草菇切粒;蛋白打勻。

　　2、鍋中倒入2杯清水燒開，放入草菇;待水再開即撈出，沖冷水。再燒開4杯清水，放入牛肉，稍燙后撈起，和草菇一起瀝干。

　　3、將3克油燒熱，倒入4碗高湯燒開，加牛肉、香菇和鹽5克、味精3克、胡椒粉1克;待水再開時(shí)，淋下生粉5克、清水10克勾芡、蛋白及少許油，稍加攪拌;煮至水開，即可盛于湯碗中，最后加上香菜綴飾。

　　西湖牛肉羹的做法二

　　材料：牛肉450g、蛋清 2只、鹽 5g、白胡椒粉 2g、芝麻香油 5ml、紹興黃酒 10ml、高湯1500ml、水淀粉30ml、熟豬油 30g

　　步驟

　　1、牛肉洗凈，先切成1cm 見方的小塊，然后用刀剁成麥粒大小的粒，蛋清在碗中打散。

　　2、大火燒開煮鍋中的水，放入牛肉粒汆燙出血沫，關(guān)火后濾出牛肉粒，倒掉帶有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除殘留的血沫雜質(zhì)。

　　3、取一個(gè)炒鍋，放入15g 熟豬油，用中火加熱至豬油融化，放入清洗好的牛肉粒拌開。

　　4、迅速烹入紹興黃酒，然后加入高湯、鹽、白胡椒粉和芝麻香油，繼續(xù)用中火燒至微微沸騰。

　　5、一邊用湯勺攪拌，一邊緩緩地加入水淀粉，令湯水變得稍黏稠。

　　6、待湯再次沸騰后關(guān)火，一邊徐徐倒入蛋清液，一邊快速攪拌令蛋清液形成蛋花，最后調(diào)入剩余的熟豬油15g 即可。

　　以上就是關(guān)于西湖牛肉羹的做法介紹，希望對你有幫助。

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