小白菜丸子湯的做法是什么?小白菜丸子湯口感清淡,烹飪簡單。下面就為大家詳細(xì)介紹：

　　原料：肉餡、花椒粉、蔥花、雞蛋、鹽、雞精、小白菜

　　步驟

　　1、肉餡4兩，擱花椒粉，要一層一層的均勻灑在上面，多放一些味道足。

　　2、切碎蔥花，一定要最小最碎，放在肉餡里。再擱入一個小雞蛋，一些鹽(湯里還要擱鹽，所以不用太多)，一點雞精，姜沫一丁丁。

　　3、一個方向攪拌肉餡，幾分鐘后，再放入版勺干淀粉，繼續(xù)攪拌。

　　4、鍋中放油燒熱，用蔥段和姜片熗鍋，擱花椒粉，炒香后到入白水，大火燒開。(此時可以換湯鍋)

　　5、調(diào)中火，用小勺，一勺一口肉餡入湯鍋，再燒幾分鐘。

　　6、撇去浮在湯水表面的肉末子。

　　7、調(diào)大火，放入小白菜。先放入根部，使之立于鍋中(因根部不易熟)，差不多快熟時，葉子自然倒入鍋中，2分鐘后加鹽，溶開后品嘗一下，關(guān)火時可再放一點點雞精。

　　小白菜丸子湯的做法小貼士

　　1、丸子的入味靠第一步加入姜末、蔥末、生抽、香油、胡椒粉，這一步不放多腌漬一會讓肉餡充分入味;

　　2、丸子不散不柴，口感又滑嫩又Q，靠得的是第二步和第三步，蛋清、花椒淀粉水的加入充分粘合了肉糜，按照一個方向攪打差不多300下，能讓肉餡充分上勁，而且完全吸收這些水分(要分次逐步加入哦)，水水的想不嫩都不行

　　3、肉餡很粘，做丸子的時候左手隨時要蘸清水，右手拿的勺子也需要每舀一個丸子下到熱湯鍋中然后就在清水里蘸一下，這樣做出來的丸子外表光滑(以上左右是依你是右撇子說的，左撇子反之~)

　　4、丸子湯如果做得多一次吃不完，下小白菜時就只加一次的量，燙好的小白菜要一次吃光，丸子則可泡在湯里，次日再次煮開，下入小白菜像新作的一樣

　　以上就是關(guān)于小白菜丸子湯的做法介紹，希望對你有幫助。

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