肉絲拉皮是東北大拉皮,是經(jīng)典的東北涼菜。下面就為大家介紹肉絲拉皮的做法：

　　做法一

　　制作食材：豬瘦肉150克，蔥頭150克，水發(fā)木耳30克，熟蛋皮30克，黃瓜30克，水發(fā)海米30克，麻汁，醋各l湯匙，香油，生粉，醬油，蒜，香油各適量。

　　步驟

　　1、將豬肉先片成片，再順紋切成絲。蔥頭切成絲。香菜梗切成段。木耳、黃瓜、蛋皮均切成絲。蒜搗成泥。將碗內(nèi)放入生粉、鹽調(diào)成稀糊。

　　2、將麻汁中加入鹽、清水調(diào)成稀糊狀，用醬油、醋、蒜泥、香油對(duì)成汁水。

　　3、燒熱油鍋，先放入肉絲、蔥頭翻炒，再加入醬油、鹽、香菜梗炒熟，淋上香油，盛入碟內(nèi)，即為摮慈饉繑。

　　4、鍋內(nèi)放清水煮滾，生粉糊倒入粉扇內(nèi)，拉成粉皮。

　　5、將粉皮切成5厘米長(zhǎng)的條，放入另一碟中，周?chē)樞驍[上肉絲、木耳、黃瓜、蛋皮，淋上麻汁水即可。

　　做法二

　　主料： 豬肉(瘦) 250克 粉皮 250克

       輔料： 海蜇頭 100克 綠豆芽 100克 水蘿卜 30克 菠菜 30克

       調(diào)料： 芝麻醬 20克 辣椒油 10克 醬油 15克 醋 10克 蝦米 15克 香油 10克 黃瓜 30克 植物油 20克 各適量

　　步驟

　　1.將豬肉切成細(xì)絲，炒勺放植物油燒熱，投入肉絲，翻炒煸熟備用。將海蜇頭切成細(xì)絲，沸水略焯，撈出。水發(fā)海米開(kāi)水焯熱，撈出。黃瓜切絲。綠豆芽洗凈、焯熟撈出。菠菜洗凈，焯透，放入冷水中浸涼后撈出，擠去水分，切成段。水蘿卜洗凈、切絲。

　　2.將粉皮擺放在盤(pán)里，再將蜇頭、黃瓜絲、蘿卜絲、菠菜、綠豆芽分別碼在粉皮周?chē)?，再把肉絲放在粉皮上。

　　3.將麻醬和蒜泥加水調(diào)稀，澆在盤(pán)里，再將水發(fā)海米、香菜、醬油、醋、辣椒油、香油、分別加入盤(pán)里即成。

　　以上就是關(guān)于肉絲拉皮的做法介紹，希望對(duì)你有幫助。

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