在家怎么做薩其馬?薩其馬是一種傳統(tǒng)糕點(diǎn)，口感酥脆，香味濃郁，被很多地方當(dāng)作中秋節(jié)的貢品之一。甚至在香港有人認(rèn)為吃了薩其馬就能在賽馬賭博中獲勝。一般我們都會去超市或是其他地方購買薩其馬，其實(shí)我們在家也能做出好吃的薩其馬。下面，我們就來看看如何自制薩其馬。

　　在家怎么做薩其馬?

　　材料：富強(qiáng)粉200g、雞蛋145g、泡打粉5g、玉米淀粉適量、細(xì)砂糖160g、麥芽糖100g、炒熟的白芝麻30g、花生油

　　做法：

　　1、富強(qiáng)粉和泡打粉混合過篩，在操作臺面或者案板上做成一個(gè)面粉坑，將雞蛋打散，倒入面粉坑里;

　　2、將混入雞蛋的面粉揉勻，成為濕潤的面團(tuán)，根據(jù)實(shí)際情況加入少許水，使面團(tuán)達(dá)到非常粘軟的程度;

　　3、在面團(tuán)表面拍上少許玉米淀粉，使面團(tuán)不粘手。將面團(tuán)靜置松弛15分鐘。

　　4、操作臺面上撒少許玉米淀粉，將靜置好的面團(tuán)搟開成約0.2CM厚的大面片;

　　5、將大面片裁成若干小面片。再將小面片切成如圖所示的細(xì)條(俗稱坯條)。切的時(shí)候注意撒上一些玉米淀粉，以防止切好的坯條粘在一起;

　　6、將切好的坯條放入篩網(wǎng)，篩去多余的玉米淀粉;

　　7、鍋里倒入花生油燒熱至油溫150℃左右，將坯條分次投入油鍋里炸成淺金黃色。(如果覺得油溫不好把握，可以先扔一根坯條到油鍋里試試，如果坯條很快浮起來并膨脹，就表示油溫可以了)。炸的時(shí)候，用笊籬多翻動幾次，使坯條顏色炸得更均勻;

　　8、坯條在炸的時(shí)候會快速膨脹起來，炸好的坯條看上去會很有分量。將坯條全部炸好備用;

　　9、坯條炸好后，開始煮糖漿。細(xì)砂糖、水、麥芽糖倒入鍋里，用小火加熱，直到細(xì)砂糖溶解，糖漿出現(xiàn)濃密泡沫;

　　10、繼續(xù)用小火熬煮，將糖漿煮到115℃。如果沒有糖漿溫度計(jì)，用筷子蘸少許糖漿，如果糖漿稍稍冷卻后能扯出細(xì)線，就說明熬好了;

　　11、糖漿熬好以后關(guān)火，把炸好的坯條、炒熟的白芝麻放入糖漿里，趁熱快速拌勻，盡量使每一根坯條都蘸到糖漿;

　　12、趁溫?zé)岬臅r(shí)候，倒進(jìn)涂了油的8寸方烤盤(邊長約20CM的方烤盤)或其他模具。手上抹油以后，直接用手掌把坯條壓實(shí)(要趁溫?zé)岬臅r(shí)候操作，涼了以后就硬了)。

　　13、等沙琪瑪完全冷卻，黏合在一起以后，脫模并切成小塊即可。

　　自制薩其馬小技巧

　　1、富強(qiáng)粉在絕大多數(shù)超市都可以買到。如果沒有富強(qiáng)粉，可將高筋面粉與低筋面粉按2:1的比例混合代替?；蛴蔑溩臃鄞妗Ｖ苯佑酶呓蠲娣垡部梢?，但水的用量需酌情添加。

　　2、添加泡打粉可使沙琪瑪?shù)目诟懈周浥钏?，如果不想添加也沒有關(guān)系，可用1/4小勺(1.25ML)小蘇打代替或干脆不放。不放的話，坯條炸的時(shí)候不會那么膨松。

　　3、制作薩其馬的面團(tuán)，需要非常軟，做出的薩其馬口感才會好。因此揉面的時(shí)候如果覺得面團(tuán)很濕，不要急著加面粉，在面團(tuán)表面拍點(diǎn)玉米淀粉防粘，再揉成團(tuán)即可。

　　4、用花生油作為炸油，做出的沙琪瑪口感比較香。沒有花生油用其他植物油也可以。

　　5、坯條炸的時(shí)候會膨脹很多，所以切坯條的時(shí)候要切得細(xì)一點(diǎn)哦。

　　6、糖漿熬煮的程度決定了薩其馬的成品狀態(tài)。煮的不夠，做好的薩其馬會很粘手且不易成型，煮的過了，薩其馬太硬不夠酥軟，一定要把握好哦。

　　7、有條件的話，糖漿配料里的麥芽糖可用葡萄糖漿代替，效果更好。

　　薩其馬的營養(yǎng)價(jià)值

　　熱量

　　一個(gè)50克的沙琪瑪所含熱量約為230卡，而每一百克沙琪瑪所含熱量為470卡。因?yàn)樯崇鳜斒怯驼ㄊ称?，且用糖熬漿使其粘合，其熱量不言而喻。沙琪瑪不宜常吃，容易引起口腔潰瘍、咽喉炎和發(fā)胖。如果特別喜歡吃，可以配點(diǎn)深色蔬菜一起吃。

　　營養(yǎng)

　　1、富含碳水化合物，構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)，儲存和提供熱能，調(diào)節(jié)脂肪代謝，節(jié)約蛋白質(zhì)。

　　2、富含碳水化合物，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟，提供必需脂肪酸，促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。

　　以上就是關(guān)于在家怎么做薩其馬的介紹，希望對您有所幫助!

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