蒲菜是香蒲的嫩莖，因?yàn)樵撝参锷L(zhǎng)于沼澤地、植物花絮形似蠟燭故而又稱(chēng)之為水蠟燭。據(jù)說(shuō)在我國(guó)已有兩千多年的食用歷史。都已經(jīng)被我們吃了這么久，蒲菜的烹飪方式之多，可想而知。那么一般的家常菜肴怎么做才好吃呢?下面我們就來(lái)看看蒲菜的做法。

　　蒲菜的烹飪方法

　　烹制蒲萊最宜扒、燒、燴，也可用炒、熬。氽、煮等法。炒蒲萊應(yīng)旺火速成，保持脆嫩;做湯則應(yīng)湯沸后再放蒲萊。它既可單獨(dú)成菜如奶湯蒲菜、清湯蒲菜，又可與其他原料合烹，如雞粥蒲菜、升澤蒲菜等。

　　蒲菜的做法之一香蒲獅子頭

　　菜譜用料:凈豬肋條肉800克，鮮蒲菜心400克，蝦子20克，料酒20克，精鹽15克，蔥姜汁40克，干淀粉100克，鮮湯適量。

　　1.將豬肉細(xì)切粗?jǐn)爻扇怵W，放容器內(nèi)，加蔥姜汁、蝦子、精鹽、料酒、干淀粉拌勻。

　　2.蒲菜心洗凈焯水，編成席狀。

　　3，將拌好的肉餡分4份，做成肉丸，入鍋氽煮定型，用蒲菜席將其包住。

　　4.取砂鍋一只，倒入鮮湯.調(diào)蝦子、精鹽、料酒置火上燒沸，然后將肉丸排放砂鍋中，加蓋，微火燉約2小時(shí)即可。

　　蒲菜的做法之二開(kāi)洋炒蒲菜

　　用料:蒲菜、開(kāi)洋、青蒜末(或蒜泥)、紅椒絲

　　1、蒲菜剝?nèi)ビ矚?，切除根部，嫩的葉狀部分切段，實(shí)心處剖開(kāi)，切段;

　　2、開(kāi)洋用溫開(kāi)水加少許黃酒發(fā)脹后，倒掉水待用;

　　3、熱鍋，滑油，蒜泥煸香，放入開(kāi)洋煸炒幾下，蒲菜下鍋一起煸炒;

　　4、加適量湯水，加咸鮮，小火略微煨一下，湯水滾即可起鍋裝盆。

　　蒲菜的做法之三奶湯蒲菜

　　主料：蒲菜、水發(fā)冬菇、冬筍、火腿、面粉、料酒、蔥。

　　1. 將蒲菜剝?nèi)ダ掀ぃ谐?厘米長(zhǎng)的段。蒲菜汆水，瀝干備用。

　　2. 冬菇、火腿、冬筍切片備用。

　　3. 鍋中加少許油，加入干面粉 300克，迅速滑炒，面粉均勻變糊后加入清水，攪拌均勻制成奶湯。

　　4. 加入蒲菜、火腿、冬筍、冬菇，鹽、味精等。

　　5. 起鍋，撒上蔥花。

　　蒲菜的做法介紹完了，希望對(duì)您能有所幫助。如今，食用蒲菜在淮揚(yáng)一帶已廣泛流行開(kāi)來(lái)，所謂"無(wú)蒲不成宴"，在當(dāng)?shù)爻蔀榱搜缦幸坏辣夭豢缮俚闹鞑恕Ｉ踔吝€跨出淮安，走進(jìn)了上海、南京等大中城市。

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