四川豆花怎么做好吃?豆花也稱豆腐花，主要是用黃豆制作成的小吃，當(dāng)然也有地方用豌豆或是蠶豆。豆花美味的技巧在于溫度和速度的控制。那么，在家能不能做出好吃的四川豆花呢?下面，我們就來看看四川豆花的做法介紹。

　　四川豆花的做法

　　材料：大豆、辣椒、芝麻、花生、鹽、植物油、生姜、膽水

　　做法：

　　1、黃豆用清水泡3小時(shí)以上，把豆子泡漲即可;

　　2、用石磨磨成漿，家里是用大布口袋接著，再把布袋放大盆里接著。我磨得少，一般就用布(這是媽媽從家里扯來的專門用于過濾的土布)下面用竹筲箕接著，筲箕下再用盆接著滲出的豆?jié){;

　　3、全部磨好后，擠干布里的漿糊，最后里面只剩豆渣，放邊上不用。過濾后的豆?jié){放鍋里煮開，滾上幾滾后關(guān)火。用少許純鹵水加三倍清水稀釋;

　　4、先用勺舀小半勺稀釋后的鹵水，輕輕攪動(dòng)著放入豆?jié){里，畫圈輕攪兩圈后，讓豆?jié){靜止一會(huì);

　　5、再重復(fù)兩次第四步的動(dòng)作，然后觀察變化，每做一次，豆?jié){就濃稠一些;

　　6、一般三次后就出現(xiàn)豆花分離現(xiàn)象，這里就不要再放鹵水了;

　　7、用漏勺或筲箕輕輕壓制，讓它們能緊緊的結(jié)合在一起，多余的鋯(音)水可以舀掉一些;

　　8、輕輕的均勻的壓制后，豆花完全和鋯水分離開來，并凝結(jié)在一起，把表面壓平整即可;

　　9、壓制好后可以用刀切成塊方便舀出;

　　10、就這樣做成了石磨豆花；

　　11、最后把花生，芝麻，辣椒炒香磨碎，油燒熱淋上攪拌，再加入喜歡的調(diào)料即可(蔥姜蒜末等)

　　12、在豆花上淋上調(diào)料就可以吃了。

　　注意：

　　1、最好不用香蔥為作料。

　　2、豆腐花的嫩滑程度取決于添加的鹵水和火候，味道的關(guān)鍵則在鹵料。

　　豆腐的營養(yǎng)價(jià)值

　　看了上面的四川豆花的做法的介紹，下面，我們就來了解一下豆腐的營養(yǎng)價(jià)值。豆腐除含蛋白質(zhì)外，還可為人體生理活動(dòng)提供多種維生素和礦物質(zhì)，尤其是鈣、磷等。如果用食用石膏作凝固劑，含鈣量會(huì)有所增加，對(duì)防治軟骨病及牙齒發(fā)育不良等疾病有一定功效。

　　豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

　　豆腐花的禁忌人群

　　老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。

　　以上就是關(guān)于四川豆花的做法介紹，希望對(duì)您有所幫助!

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