鮮奶油蛋糕怎么做好吃?鮮奶蛋糕可謂是蛋糕的入門培訓(xùn)，因其比較簡單而成為新手的最愛。不過鮮奶蛋糕制作也有一些技巧。下面，我們就來看看鮮奶油蛋糕的做法。

　　鮮奶蛋糕的做法

　　材料：雞蛋、低粉、玉米油、牛奶、細砂糖、淡奶油、大杏仁、白蘭地、黑加侖

　　做法：

　　1、雞蛋用分蛋器分離蛋黃與蛋白;

　　2、蛋白放入無油污水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性發(fā)泡;

　　3、蛋黃加入細砂糖，用蛋抽輕輕打散，不要打發(fā);

　　4、把玉米油加入到蛋黃中攪拌均勻，加入牛奶攪拌均勻;

　　5、篩入低粉，用刮刀翻版均勻;

　　6、盛1/3的打發(fā)蛋白放入蛋黃液中，用刮刀翻拌均勻;

　　7、再把攪拌好的混合物倒入余下的蛋白中，翻拌均勻;

　　8、把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震蕩出氣泡;

　　9、烤箱預(yù)熱180度，中層35分鐘左右。出爐后立刻倒扣，冷卻脫模;

　　10、如果不及時裱花，建議用保鮮膜包裹好戚風(fēng)蛋糕，避免風(fēng)干;

　　11、用蛋糕刀片成三片;

　　12、杏仁片放入煎鍋，小火焙至微微金黃，黑加侖用白蘭地浸泡10分鐘左右;

　　13、淡奶油中分次加入白砂糖，打至裱花狀態(tài);

　　14、在蛋糕胚上抹上打發(fā)的淡奶油。夾層的淡奶油，抹勻即可;

　　15、黑加侖用廚房用紙吸掉多余的水分，碼在夾層中;

　　16、蓋上一片蛋糕片，再涂抹上打發(fā)的淡奶油;

　　17、再在夾層中碼放上浸泡過的黑加侖，按進淡奶油中;

　　18、放上最后一片蛋糕片，抹上打發(fā)的淡奶油;

　　19、先粗略的在表層抹上打發(fā)的淡奶油，再在周圍也同樣抹上;

　　20、最后用抹刀修飾表面，讓蛋糕看上去更加標(biāo)致。裱花后在周圍貼上杏仁片，裝飾即可。

　　奶油食用指南

　　動物性奶油用于西式料理，可以起到提味、增香的作用，還能讓點心變得更加松脆可口。但是，由于人們對健康的重視程度越來越高，植物性奶油以不含膽固醇且口味與動物性奶油相近等優(yōu)點成為奶油消費中的主導(dǎo)，多數(shù)情況下，幾乎將動物性奶油取而代之。鮮奶油的用途則更為廣泛，可以制作冰淇淋、裝飾蛋糕、烹飪濃湯、以及沖泡咖啡和茶等等。

　　鮮奶油：又稱生奶油。這是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，用途很廣，像制作牛油，冰淇淋蛋糕，或沖泡咖啡時都用得到。鮮奶油得脂肪含量最高為45%-50%,最低也有25%-35%，沖泡咖啡通常是使用含脂肪量25-35%的鮮奶油。

　　奶油較易吸收其他氣味，宜密封單獨冷藏。

　　奶油選購：優(yōu)質(zhì)的奶油呈淡黃色，具有特殊的芳香，放入口中能溶化，無粗糙感，包裝開封口仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑;如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質(zhì)奶油。

　　奶油容易氧化，最好先用紙將其仔細包好，然后放入密封盒中，冷藏在2～4℃冰箱中，可保存6個月以上。

　　延伸閱讀

　　很多人以為，蛋糕房里用來制作蛋糕的就是奶油，其實是錯誤的。這種“鮮奶油”根本與奶油無關(guān)，它的主要成分是植物奶精，實際上是氫化植物油、淀粉水解物、一些蛋白質(zhì)成分和其他食品添加劑的混合物。氫化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用對心臟具有一定的危害，這在國際上已經(jīng)形成共識，所以平時應(yīng)盡量少吃。

　　奶油和黃油都是以全脂鮮奶為原料的。奶油也叫做稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質(zhì)量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。

　　對牛奶或稀奶油進行劇烈的攪動，使乳脂肪球的蛋白質(zhì)膜發(fā)生破裂，乳脂肪便從小球中流出。失去了蛋白質(zhì)的保護后，脂肪和水發(fā)生分離，它們慢慢上浮，聚集在一起，變?yōu)榈S色。這時候，分離上層脂肪，加鹽并壓榨除去水分，便成為日常食用的黃油，也叫“白脫”。

　　以上就是關(guān)于鮮奶油蛋糕的做法的介紹，希望對您有所幫助!