在做甜品的時候一般都會用到奶油，而很多人都喜歡用淡奶油，那么你知道淡奶油怎么打發(fā)嗎?下面一起來看看淡奶油打發(fā)技巧吧!

　　淡奶油怎么打發(fā)

　　1、在無水無油干凈的打蛋盆中加入淡奶油，并且根據(jù)口味加入糖粉，增加淡奶油穩(wěn)定性

　　2、中速攪打，淡奶油奶油逐漸濃稠

　　打發(fā)程度與用途：六分發(fā)：當出現(xiàn)花紋，但有很好的光澤度，傾斜盆子還可以流動，這個時候的狀態(tài)適合做慕斯。

　　3、繼續(xù)打發(fā)，花紋更加立體，但光澤度下降打發(fā)程度與用途：中性發(fā)泡：奶油呈較直立的雞尾狀，將奶油倒立時不會移動，這個奶油適合抹面(簡單的面)。

　　4、繼續(xù)攪打到奶油不能流動為止，大功告成打發(fā)程度與用途：干性發(fā)泡：看到球尖的奶油挺立不下滑，奶油光澤弱即為干性打發(fā)，適合抹面，但打到這個程度的鮮奶油會看起來組織粗糙不細膩沒有光澤。

　　提示：如果繼續(xù)攪打，淡奶油就會打發(fā)過頭，呈現(xiàn)水油分離的狀態(tài)，感覺像豆腐渣一樣。

淡奶油怎么打發(fā)（圖片來自攝圖網(wǎng)）

　　淡奶油打發(fā)注意事項：

　　1、淡奶油冷藏12個小時以上，專業(yè)的烘焙師甚至講究半退冰狀態(tài)，就是奶油中有細小的冰碴，但是一般冷藏12小時以上，使奶油從內(nèi)到外冷透就可以了;

　　2、打蛋盆、打蛋頭冰箱冷藏半小時以上;

　　3、選用深一點的打蛋盆，淡奶油要沒過打蛋頭的一半以上，否則容易油水分離;

　　4、打蛋盆必須無水無油;

　　5、準備一盆冰水，在打發(fā)的時候把打蛋盆坐在冰水里，這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發(fā);

　　6、盡量不要使用十二線打蛋頭，容易打過。

　　怎么樣才能保證淡奶油打發(fā)不會成豆腐渣?

　　當?shù)逃统霈F(xiàn)紋路以后，需要頻繁的檢查奶油的打發(fā)狀態(tài)。

　　如何看打發(fā)狀態(tài)?

　　淡奶油打發(fā)過程中，將打蛋頭放入打蛋盆中一半深時再提起，看看打蛋頭的奶油是呈什么狀態(tài)的。

　　動物淡奶油容易化、不立體怎么辦?

　　動物淡奶油穩(wěn)定性較差，對溫度要求高，最適宜溫度在4度。所以這類型奶油總是容易化，解決辦法是：可以加入適量的吉利丁，具體放多少，要看你購買的吉利丁的凝固力了。首先將吉利丁片融成液體，差不多放量到手溫或者更低的時候就可以倒入淡奶油打發(fā)了，打好后的淡奶油可以先放入冰箱冷藏或冷凍幾分鐘，時間由自己控制，然后拿出來手動攪拌均勻，這時候的奶油狀態(tài)就是非常好的了。

　　淡奶油從冰箱拿出來就油水分離了，這是為什么?

　　但在淡奶油的儲存過程中，如果溫度過低就會造成其中的水分析出，這就是淡奶油的油水分離。其解決辦法是：添加全脂奶粉：在出現(xiàn)油水分離的淡奶油中添加適量的全脂奶粉，然后再用手動打蛋器攪拌幾下，油水分離現(xiàn)象就會消失了，奶油和水分會再次重新結(jié)合一起。但這種奶油會呈慕斯糊那樣的濃稠狀態(tài)，可以用來制作慕斯或者冰激凌。

　　淡奶油因打發(fā)油水分離怎么辦?

　　這是一個非常需要耐心的辦法：可以找一個干凈無水無油的碗把分離出來的水倒進去，只剩下一點，然后打蛋器最低檔打奶油，這個時候分離出來的水慢慢就不見了，沒有了，奶油也開始稠密了，然后再倒入一點分離出來的水進去，繼續(xù)最低檔打發(fā)。就這樣，一點一點加入，打蛋器一直都是最低檔的檔速，當所有分離出來的水都融入奶油之后就挽救成功啦!

　　以上就是“淡奶油怎么打發(fā) 淡奶油打發(fā)技巧分享”的全部內(nèi)容，希望能幫助到大家!

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