泡菜淵源
韓國的泡菜文化里,有著深厚的中國儒家文化痕跡。在中國的《詩經(jīng)》里,出現(xiàn)了“菹”字,它在中國的字典里被解釋為酸菜,正是這種腌制的酸菜傳入了韓國。主要用蕨菜、竹筍、沙參、茄子、黃瓜、蘿卜加上鹽、米粥、醋、酒糟、醬等腌制。到了高麗時代,蔬菜的種植技術(shù)提高,泡菜中加入了韮菜、水芹菜、竹筍等新鮮的蔬菜,并且出現(xiàn)了用鹽水腌制后同湯一起食用的泡菜湯。到了朝鮮時代,泡菜的制作方法開始豐富,原料也更加多樣,由于韓國三面臨海,水產(chǎn)品充足,開始在泡菜中加入各種魚、蝦、蟹等海產(chǎn)品,到朝鮮時代末期,由于大量種植,白菜成為了比蘿卜、黃瓜和茄子更常用的主要原料。此時傳進(jìn)來的辣椒使泡菜的制作出現(xiàn)了革命性的變化。因?yàn)槔苯房梢匀コ~類制作泡菜時產(chǎn)生的腥味,并讓色彩鮮艷,看起來就讓人有食欲,所以它被認(rèn)為是絕佳的泡菜調(diào)味品,從而取代了中國傳來的用鹽腌制的傳統(tǒng)方法。
泡菜文化
對于韓國人來講,泡菜不僅僅是一道道小菜,更是一種力量、一種文化的體現(xiàn)。韓國各種關(guān)于泡菜的博覽會、展示會、研討會很多,規(guī)模最大的一次是2005年11月,在首爾為低收入家庭和社會福利機(jī)構(gòu)舉辦的“用愛腌制的泡菜”活動,有6000名志愿者參加,一次用了40000棵白菜。
泡菜吃法也是多種多樣,有直接食用的,也有烤著吃的,陳年的泡菜則做成湯。位于首爾明洞的“三金”食堂是韓國有名的因以泡菜包裹著五花肉吃而聞名的專賣店。食堂用泡菜包住五花肉,放在壇子里發(fā)酵一周左右,再拿出來做菜。
在韓國的許多傳統(tǒng)家庭中,一壇泡菜的原味鹵汁甚至可以傳承九代人:曾祖母傳給祖母,祖母傳給母親,再由母親傳給兒媳,然后接著往下傳所以,真正的韓國泡菜被稱為“用母愛腌制出的親情”,歲月愈久,味道愈濃,以至于韓國人把泡菜的好味道稱之為“媽媽的味道”。也許正是出自對母親的摯愛和感激之情,韓國人才把泡菜稱作“孝子產(chǎn)品”。
泡菜在韓國人的日常生活中已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了一道佐餐菜肴,而是升華成了一種特有的傳統(tǒng)和文化,成了韓國人生活中不可或缺的部分。
韓國人鐘愛泡菜還有另一個原因,韓國人的性情也頗似泡菜——很辣,甚至有點(diǎn)暴烈;很爽,做事干脆麻利。正因如此,隱藏在韓國人心底的泡菜情結(jié),恐怕永遠(yuǎn)都揮之不去。
以上就是關(guān)于怎樣做韓國泡菜好吃的介紹,希望對您有所幫助!
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