陜西涼皮是一種涼拌著吃、口感絕佳的西北面食小吃。調(diào)好的涼皮,皮子白里透亮、面筋因為吸附醬油而泛黃、黃瓜絲現(xiàn)著綠、辣椒油敞著紅，好吃又好看。下面來教大家涼皮的做法：

       涼皮的做法

　　主料：高筋面粉300克

　　輔料：綠豆芽200克、黃瓜1條

　　調(diào)料：食鹽6克、蒜5瓣、八角2顆、花椒20顆、生抽15毫升、香油2小匙、香菜2根、茴香10顆、白芝麻10克、植物油250毫升、陳醋15毫升、白砂糖15克、水160克

　　陜西涼皮的做法—步驟：

　　面團材料：高筋面粉300克、清水150克、鹽2克 (做5張10寸批薩盤的量)

　　涼拌蔬菜類：綠豆芽200克、新鮮黃瓜1條、香菜2根

　　花椒水材料：花椒20顆、八角2顆、小茴香10顆、清水120毫升、細鹽2克

　　辣椒油材料： 辣椒粉30克、白芝麻10克、植物油250毫升、細鹽2克

　　大蒜汁材料：大蒜5瓣、涼開水10克、細鹽2克

　　其它調(diào)味料：陳醋15毫升、生抽15毫升、白砂糖15克、芝麻香油2小匙

　　1.將鹽2克放入清水中溶化

　　2.一點一點的加入面粉中一邊加一邊用手揉和

　　3.直至將面團和成表面光滑的面團在表面蓋上保鮮膜，靜置松弛1小時

　　4.在盆內(nèi)放入半盆的清水，開始洗面團

　　5.用手不停的抓捏面團，將面團的淀粉洗出來，這時盆內(nèi)的水會越變越白

　　6.當盆內(nèi)的水變的非常白時，將淀粉水倒在另一盆中備用

　　7.重新倒半盆水繼續(xù)洗面團如此反復洗4-5次，每當水變成濃白色就換一次清水， 洗出來的淀粉水都收集在大盆內(nèi)

　　8.洗第3次，面筋的狀態(tài)洗到換水第5次時

　　9.面筋會變成粗糙多孔的狀態(tài)而面水不再變白就說明洗完全了

　　10.在盤上刷上植物油，將瀝凈水的面筋平鋪在盤上，蒸鍋燒開水，放上面筋大火蒸15分鐘即可，取出放涼備用

　　11.將淀粉水全部倒入一大盆內(nèi)，用網(wǎng)篩過濾掉洗出來的殘渣

　　12.將面盆移入冰箱冷藏過夜目的是讓淀粉沉淀

　　13.取出面盆后，將表面清澈的水倒干凈，留下底部白色的粉漿水剩下面粉水的狀態(tài)

　　14.取一大平盤，在表面刷上植物油挖2匙粉漿水平攤在盤上

　　15.蒸鍋燒開水，將盤子放在蒸架上，加鍋蓋，中火蒸3分鐘，蒸好的涼皮會起大泡鼓起來

　　16.將盤子取出后，再在涼皮表面刷上植物油

　　17.待不燙手時用手掀起涼皮即可，取一大盤，放上蒸好的涼皮，放涼備用

　　18.取一小鍋，放入花椒、八角、小茴香、清水，用小火煮至水變成褐色，香味出來，即為花椒水，放涼備用

　　19.大蒜剁成泥，加入涼開水，鹽制成大蒜汁，生抽加白糖混合至白糖溶化

　　20.綠豆芽用開水氽燙至熟過涼水，將涼皮切成手指寬的條狀，黃瓜切絲，香菜切碎，蒸好的面筋切塊

　　21.將涼皮平鋪在盤底，擺上各種配料，淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陳醋、香油，拌勻即可

　　涼皮的做法你學會了嗎?