泡菜是一道餐桌上的開胃小菜，那么今天我們就來介紹幾款泡菜的做法。

　　泡菜的做法之四川泡菜

　　主料

　　白蘿卜1個(gè) 嫩姜1塊 小紅辣椒幾個(gè) 青辣椒1個(gè) 藕1塊 豇豆1把 青菜2棵 卷心菜半個(gè) 心里美蘿卜1個(gè) 胡蘿卜1個(gè) 水蘿卜1個(gè) 青蘿卜1個(gè)

　　輔料

　　野山椒半瓶 清水3L 高粱酒50g 粗鹽50g 老姜幾片 冰糖1塊 香葉幾片 桂皮1快 八角2個(gè) 花椒1小撮

　　1. 所有青菜洗凈，放在筐里晾干。然后切成條或者塊，繼續(xù)晾半天。

　　2. 泡菜壇子徹底洗凈，晾干后倒入少許高度白酒，晃動(dòng)瓶子使酒均勻洗刷一遍壇子內(nèi)壁，然后倒掉酒，倒扣壇子備用。

　　3. 將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個(gè)，桂皮1快，香葉幾片，冰糖1塊，鹽，老姜幾片(去皮)煮開后繼續(xù)煮5分鐘，徹底放涼后，倒入泡菜壇子中，然后倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中，最好不要塞的太滿。

　　4. 扣上蓋后，往水槽內(nèi)倒入清水把壇子封口。置陰涼通風(fēng)處，保持水槽內(nèi)水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天內(nèi)卷心菜味道最好。3天后蘿卜也入味了，5-7天內(nèi)蘿卜味道最好。7天后蘿卜就很有酸味了。10天后酸豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，這樣先撈出來的時(shí)候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時(shí)間里面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內(nèi)冷藏儲存。但泡菜不能長時(shí)間存放，要隨泡隨吃最好。泡菜水里要保證一直有蔬菜，不能閑置太久。每次新加入蔬菜都要相應(yīng)的加入些鹽之類的調(diào)料和白酒。

　　因?yàn)榉帕诵睦锩捞}卜，右圖為第五天的時(shí)候，泡菜汁已經(jīng)是紅紅的了。

　　泡菜的做法之韓國泡菜

　　主料

　　大白菜1200g 蘋果1個(gè) 梨1個(gè)

　　輔料

　　鹽 辣椒面150g 糯米粉50g 姜 蒜

　　1.白菜去根，除外面的老葉子，橫切開，.在盆內(nèi)均勻的給白菜撒上鹽，每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時(shí)間短，鹽少鹽漬時(shí)間長。只要能腌軟了就可以了

　　2.蘋果、梨去皮、去核，分別在榨汁機(jī)中打成汁

　　3.姜、蒜切末

　　4.小鍋內(nèi)倒入糯米粉

　　5.倒入蘋果汁、梨汁，.用中火熬成糊狀，糯米糊放涼后，加入辣椒面、.蒜末、姜末，攪拌均勻

　　6.腌好的白菜，擠去水分

　　7.帶上手套，將辣椒糊均勻的抹在白菜上，每一片都要抹勻

　　8.將泡菜放入無油、無水的密封容器里，放入冰箱，發(fā)酵3-5天即可

　　泡菜的做法為您推薦了兩種，您喜歡哪種呢?去試試吧。