豆腐的做法有哪些，怎么做東江釀豆腐，現(xiàn)在就來介紹下它的具體做法。

　　東江釀豆腐

　　食材

　　主料

　　豆腐　500g

　　瘦肉　150g

　　魚肉　150g

　　蝦米　20g

　　香菇　2個(gè)

　　蒜苗　50g

　　雞蛋清　1個(gè)

　　輔料

　　蔥　1根

　　姜　2片

　　蔥姜蒜粉　1/2勺

　　胡椒粉　1/2勺

　　麻油　2勺

　　鹽　1勺

　　雞精　1勺

　　雞汁　1-3勺

　　生抽　1/2大勺

　　淀粉　1.5勺

　　清水　1大勺

　　做法

　　1.蝦米、香菇浸軟待用。

　　2.姜切片、蒜苗切段待用。

　　3.瘦肉、魚肉分別剁成泥待用。

　　4.蝦米浸軟后切幼，香菇擠干水份剁成泥，蔥姜切碎，放入肉泥碗中。

　　5.再加入雞蛋清、鹽、蔥姜蒜粉、胡椒粉、麻油、雞精，一邊加水，攪拌至起膠待用。

　　6.豆腐沖洗瀝干水份，切成長(zhǎng)方狀，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入肉泥。

　　7.鍋起油后小火，把釀好的豆腐肉面朝下放入油鍋中煎制，定型后再翻過來。

　　8.雙面煎至微黃后盛起。

　　9.砂鍋下油爆香姜片和蒜苗。

　　10.放入釀好的豆腐，加入雞汁煮滾。

　　11.煮透后下芡汁(芡汁里放點(diǎn)醬油)，撒上蔥花燜一會(huì)即可原煲上桌。