胖頭魚(yú)的做法有哪些，怎么做酸菜魚(yú)好吃，下面是它的做法介紹，一起來(lái)看看是是怎么做的吧。

　　酸菜魚(yú)

　　食材明細(xì)

　　胖頭魚(yú)適量

　　酸菜 適量

　　蔥 適量

　　姜末 適量

　　蒜末 適量

　　鹽 適量

　　雞蛋清 1個(gè)

　　做法

　　1. 主料有胖頭魚(yú)，我這個(gè)是前幾天做魚(yú)頭時(shí)留下的，有黑魚(yú)的話更好。然后就是姜末蒜末和大蔥了。

　　2. 酸菜魚(yú)自然少不了酸菜，在有就是水淀粉和雞蛋，腌制魚(yú)用。

　　3. 魚(yú)肉放在案板桑，片成大片，放一邊備用。

　　4. 魚(yú)肉放在案板上片成大片，刀工不是很好姐妹的，只要讓魚(yú)片厚度一樣，可以一個(gè)時(shí)間熟就可以了。

　　5. 魚(yú)片里加入少量鹽，胡椒粉，水淀粉和1個(gè)雞蛋清，抓勻，腌制一會(huì)。

　　6. 炒鍋里加入油，比平時(shí)炒菜多些就可以了，油燒熱后倒入酸菜爆香。接著下入蒜末姜末和蔥片煸炒(這步忘記拍照了)。

　　7. 等所有調(diào)料都出香味后，加入適量清水，燒開(kāi)。如果覺(jué)得味道不夠這會(huì)可以調(diào)味哈。

　　8. 因?yàn)轸~(yú)肉比較嫩，所以水開(kāi)后先將酸菜撈出，以免魚(yú)肉碎。這時(shí)候下入腌好的魚(yú)片，趁魚(yú)片生時(shí)滑散。再次開(kāi)鍋后就可以了。

　　9. 魚(yú)片熟了的時(shí)候最好不要去攪動(dòng)哈，容易碎。