宮廷菜其實(shí)不難做，只要掌握了正確的方法也可以做得出來。來看看宮廷菜中的黃燜魚翅做法簡(jiǎn)介：

黃燜魚翅

　　黃燜魚翅做法：

　　1.將魚翅整齊地碼放在竹箅子上。

　　2.將干貝用溫水泡開后，用小刀去掉邊上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加適量的水，上籠蒸透，取出待用。

　　3.將火腿肉5克切成細(xì)末，待用;將火腿肉45克切成薄片，待用。

　　4.將兩只母雞、一只鴨子宰后煺盡，由背部劈開，掏出內(nèi)臟，用水洗凈血污，待用。

　　5.將水發(fā)魚翅連同竹箅子放入鍋內(nèi)，將洗凈的雞鴨放在另備的竹箅子，然后壓在魚翅上面，將蔥段姜片也放在鍋內(nèi)，注入清水，用大火燒開后，潷掉水，去掉蔥段姜片，以去掉血腥味。

　　6.注入鍋內(nèi)4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸過的干貝，用大火煮15分鐘，撇盡沫子，再用小火燜火靠6個(gè)小時(shí)左右。這時(shí)下火，先將雞、鴨、火腿、干貝挑出，揀凈雞、鴨碎渣，取出魚翅(連同竹箅子)。

　　7.將燜火靠魚翅的濃汗放入煸鍋內(nèi)，燒熱，再把魚翅(連同竹箅子)放入煸鍋，煮一小時(shí)左右。然后加入清湯及干貝湯，用火煮開，放入雞油、糖、鹽、燉煮2~3分鐘，使其入味后，取出放在平盤里，將魚翅翻扣在另一盤里內(nèi);將鍋內(nèi)的魚翅濃湯放入少量水淀粉，收成濃汁。這時(shí)，將濃法澆在魚翅上面，撒上火腿末，即成。

　　注意事項(xiàng)：

　　1、選整只黃魚翅，即呂宋翅。

　　2.反復(fù)出水水腥味。

　　3.用小火燜煮，一般6至7小時(shí)。一是入味，二是魚翅軟爛不散。

　　4.水要一次加足，中途不宜加水、加湯。由于燜火靠時(shí)間較長(zhǎng)，最后調(diào)味。