在京城，提起宮廷菜，一般是指清宮御膳菜肴。中國(guó)歷代宮廷中都設(shè)有專司飲食的機(jī)構(gòu)和人員，后來(lái)宮廷御膳菜點(diǎn)流傳到民間，使平民百姓也能品嘗到皇帝、皇后及皇族獨(dú)享的美味佳肴。本文介紹幾種好吃的宮廷菜做法給大家：

　　01.御用佛跳墻

　　主料：鮑魚(yú)、魚(yú)翅、刺參、魚(yú)肚、魚(yú)唇、鹿鞭、鹿筋、蟹黃、湖蝦肉、干貝等十八種原料和秘制的調(diào)合湯

　　宮廷秘史：當(dāng)年福建名菜佛跳墻傳入清宮后，由于南方菜的特點(diǎn)比較突出、海產(chǎn)品比例太大，并不能完全博得皇室的喜歡。于是御膳房管事令滿族廚師按照滿族飲食習(xí)慣對(duì)其加以改進(jìn)，在保留制作工藝的基礎(chǔ)上增添了滿皇族喜歡吃的鹿肉、飛禽等野味。經(jīng)過(guò)多次的調(diào)試改良，成就了極受當(dāng)時(shí)皇族青睞的御用佛跳墻。

　　吃客體驗(yàn)：湯濃郁渾厚、料清雅軟糯，吃完之后沁人心脾的感覺(jué)久久不能離去。個(gè)人以為可以算作中華美食的極至，細(xì)細(xì)琢磨，有很多有趣的地方。先不說(shuō)這許多的名貴海鮮、野味，能將這三十多味料的調(diào)和，這相生相克的火候就讓人稱奇贊嘆。準(zhǔn)備的功夫遠(yuǎn)大于燒的功夫，這暗合人生的道理，所謂厚積而薄發(fā)。

　　02.黃燜魚(yú)翅

　　主料：呂宋島黃肉翅、家藏雞鮮湯等

　　宮廷秘史：清朝晚期(同治十三年)，翰林院官僚譚宗浚父子因十分講究飲食而始創(chuàng)了著名的官菜——譚家菜，其中最有名的一道菜品就是“黃燜魚(yú)翅”。在當(dāng)時(shí)，誰(shuí)家的菜做得好吃，就會(huì)敬奉到皇宮御膳房以取悅龍顏，“黃燜魚(yú)翅”就是這樣被吸收為清宮宮廷菜的。譚府當(dāng)年以食盒的形式將菜送進(jìn)御膳房，皇上品嘗后大加贊揚(yáng)，于是這道菜就被御膳廚師收錄進(jìn)了御膳菜單，流傳至今已有一百多年的歷史了。

　　吃客體驗(yàn)：呂宋島黃肉翅是進(jìn)貢御膳房的名貴魚(yú)翅，有彈性，金黃亮麗，口感上軟糯又容易吸收;火靠魚(yú)翅的湯是經(jīng)過(guò)12個(gè)小時(shí)慢火燉制的雞湯，既鮮又香，濃厚滑潤(rùn)的感覺(jué)美妙難言。黃燜魚(yú)翅有補(bǔ)中益氣、強(qiáng)筋壯骨的作用，品嘗價(jià)值很高。

　　03.雍親王府燒鹿筋

　　主料：梅花鹿筋、白菜、枸杞、山雞、老雞濃湯

　　宮廷秘史：清雍正皇帝還是親王的時(shí)候，每年都帶兵到長(zhǎng)白山或木蘭圍場(chǎng)狩獵，而且每次都會(huì)收獲許多獵物。作為歷史上有名的武皇上雍正來(lái)說(shuō)，最喜歡吃的就是鹿筋，他認(rèn)為男人尚武需要不斷的壯筋骨，補(bǔ)體力。于是親兵們就把山雞和鹿筋燉在一起，并配上白菜和山上野生枸杞，一起開(kāi)懷暢飲。雍正繼承皇位后，御膳房廚師將此菜更加精細(xì)地處理后收入了菜單。

　　吃客體驗(yàn)：梅花鹿的鹿筋彈性十足，被蘿卜和蘋(píng)果煨制之后，非常的清鮮而無(wú)任何腥膻之氣。湯依然如常的濃郁香醇，只是由于是用山雞和家養(yǎng)雞一同燉煮的，在不膩不肥的特點(diǎn)下還別有一種野味香，不知是否是心理作用。鹿筋是養(yǎng)生的好東西，不僅壯筋骨，去風(fēng)濕，還利腸胃，可以瘦身。

　　04.清宮萬(wàn)福肉

　　主料：精選五花肉、懷柔板栗、山東金絲小棗、西湖蓮子

　　宮廷秘史：慈禧太后六十大壽的壽筵上，御膳房各位廚師都大顯身手敬獻(xiàn)壽品。一位山東籍的趙姓御廚，根據(jù)中國(guó)傳統(tǒng)的吉祥字“ ”創(chuàng)制了此菜，在經(jīng)過(guò)蒸、煮、烹、炸、扣等多道工序

　　后把五花肉中的肥油全部都煉了出來(lái)，使得五花肉肥而不膩，即使常吃也不會(huì)使人發(fā)胖。由于此菜名又有早立子的寓意，所以深受慈禧太后和她身邊的妃子們喜歡，即興提名“萬(wàn)福肉”。

　　吃客體驗(yàn)：聽(tīng)爾紅林師傅說(shuō)這是道典型的傳統(tǒng)制作的菜品，即沒(méi)有添加任何色素味精，只用八角、桂皮、甜面醬、大豆醬油等香料靠小火入味而煨成的。如同一朵鮮花的萬(wàn)福肉，色艷肉香，即使大快朵頤也絲毫不會(huì)發(fā)膩，除了香還是香。