鴨子的做法有哪些，怎么做酥炸鴨子好吃?現(xiàn)在就大家介紹它具體做法，一起來看看吧。

酥炸鴨子

　　材料

　　主料：凈鴨一只(重約1250克)。雞蛋3個(gè)，香菇10克，面粉75克。蔥白段50克，紹酒15克，濕淀粉50克，蔥結(jié)10克，姜絲5克，麻油10克，熟菜油1000克(實(shí)耗油100克)。甜面醬50克，花椒鹽10克，醬油50克，鹽22克，白糖5克，味精1.5克。

　　做法

　　1、子放入沸水汆一下，撈起用涼水洗凈，退凈細(xì)毛。

　　2、背部開刀，斬下頭頸，用蔥結(jié)、姜絲蘸上拌勻的紹酒、精鹽20克。

　　3、鴨身擦干，然后同蔥姜一起放入鍋內(nèi)，加醬油、白糖上籠屜用旺火蒸酥取出，去掉蔥姜。

　　4、鴨拆骨，斬?cái)喑岚?，劈開鴨頭待用。

　　5、蛋磕入碗內(nèi)打散，加濕淀粉、味精、面粉和鹽2克、水50克調(diào)成蛋糊，先取1/3平鋪盤內(nèi)/將鴨子肉平鋪在蛋糊上，再蓋上1/3的蛋糊。

　　6、置旺火上燒熱下油，至六成熱(約150℃)時(shí)，將掛糊的鴨肉入鍋炸至老黃色，撈出。

　　7、翅膀、鴨頭、頸及拆下的骨涂上汆下的蛋糊下鍋炸熟撈出，鴨骨放盤中墊底。

　　8、鴨身肉切成3大條，旁邊的兩條批成小片條。裝在腰盤的兩側(cè)。

　　9、將中間的一條切成 1.7厘米寬的片條，裝在中間排疊成橋拱形，翅膀列于兩邊，鴨頭兩片平放前端，成整鴨一樣。

　　10、放盤邊小上席時(shí)，帶花椒鹽、甜面醬。蔥白段蘸食、燒有風(fēng)味。