鯰魚的做法很多，怎么做蒜子燒鯰魚呢?下面就來看看它詳細步驟。

　　蒜子燒鯰魚

　　材料

　　鯰魚300克，大蒜10瓣，黃豆醬30毫升，香辣醬15毫升，蔥2根，姜5片，胡蘿卜1根，洋蔥1個，醬油30毫升，白糖8克，白胡椒8克

　　做法

　　1.鯰魚切成3厘米見方的塊，胡蘿卜切成滾刀塊，洋蔥切成片備用。湯鍋中加入水，燒開后加入15ml料酒，2小段蔥，然后放入鯰魚，用漏勺輕輕劃散，看到鯰魚肉質(zhì)變色，水里慢慢有浮沫出現(xiàn)時，將鯰魚撈出用清水洗凈;

　　2.炒鍋中加入適量油燒到3成熱，放入蔥、姜、大蒜炒出香味，然后放入胡蘿卜，一半洋蔥也炒出香味;

　　3.然后放入黃豆醬、香辣醬，用小火煸炒出紅油。放入焯燙過的鯰魚，淋入料酒，依次放入醬油、白糖炒至鯰魚變色;

　　4.加入清水，沒過材料1/2處即可，加蓋用中火燉10分鐘，直到魚肉變熟，胡蘿卜軟爛即可，食用前撒上白胡椒即可。

　　小訣竅:

　　1.鯰魚燉之前用開水稍稍焯燙一下，不僅能去腥，表層的油脂也能煮出來，用清水反復沖洗后油脂少了很多，口感也就清爽些了;

　　2.燉鯰魚最好搭配一些味道特殊，又能解膩的蔬菜，比如胡蘿卜、洋蔥、番茄等等，蔬菜味道能慢慢融入到魚肉里，味道自然會特別香濃。其次，燉鯰魚時，加入黃豆醬、香辣醬等香料，也可以去腥、解膩、增香，黃豆醬不要用過咸的，香辣醬的比例可以按照自己喜好添加，也可以用老干媽代替;

　　3.黃豆醬、香辣醬、醬油都有咸味，所以鹽就不用添加了，或者燜至魚肉酥爛湯汁漸干時，嘗下味道再加入鹽，千萬不能過咸啦!