閩南小炒“青椒炒肉絲”

       每年總要出差去福建幾次，一次和福州的幾個(gè)朋友在福州大酒樓吃飯，我吃半截站起來瞎溜達(dá)，看看人們都點(diǎn)些啥。福州的幾位朋友直笑我；這家伙又開始偵察了。大家知道我對美食感興趣，其中的一位小妹叫我；“大哥，你還吃不吃了，大家都在等你，還不如在我哥家你給大家做著吃呢，每次來，你都是美食第一朋友第二，你還不如改行當(dāng)廚師呢！”我笑著回到自己座位上。

       今天，就做一款很普通的閩菜小炒，這也是在福州大酒樓點(diǎn)菜率比較高的一道清淡小菜“青椒炒肉絲”，主要做法如下。

       原料：

       豬后臀尖瘦肉絲120克、冬筍絲25克、青椒絲80克、蔥絲10克、姜絲8克、鹽2克、白糖3克、雞粉2克、白胡椒粉少許、香醋3克、紹酒15克、水淀粉適量、烹調(diào)油適量。

做法：

1、漿制肉絲；里面放鹽1克、白糖1克；

2、放入雞粉1克；

3、放白胡椒粉少許；

4、放入紹酒5克；

5、用適量水淀粉抓勻；

6、勾兌碗芡；碗里放鹽1克；

7、放白糖2克；

8、放雞粉1克；

9、放白胡椒粉少許；

10、滴入香醋3克；

11、放入紹酒10克；

12、倒入少許水淀粉攪勻；

13、炒勺上火燒熱，注入烹調(diào)油，油溫三成熱下入肉絲；

14、肉絲下鍋后用筷子打散；

15、肉絲打散后尚未變色，放入蔥姜絲煸炒；

16、炒至肉絲變色后倒入筍絲、青椒絲用大火翻炒兩下，使之升溫；

17、大火炒勻后烹入碗芡，仍用大火翻炒均勻，待芡汁糊化后便可出鍋；

18、出鍋碼盤稍事點(diǎn)綴便可上桌享用。操作完成，烹炒共用時(shí)3分鐘。

此菜特點(diǎn)；清爽淡雅、原汁原味、肉絲滑嫩、配料爽脆、咸鮮味美、閩南特色。