快炒什錦小菜“豆豆香”

       制作家常菜在使用原料方面，可隨意簡單而節(jié)省。您在清理冰箱時對一些數量很少的數種剩余原料，可隨意搭配把它利用起來，只要炒兩款小菜便能常使冰箱里顯得衛(wèi)生而整潔。尤其夏季對剩余原料要及時處理，這里指的處理不是把它丟棄，而是充分的利用起來，否則積少成多，會使冰箱里很凌亂，有些積壓久了的原料吃起來不新鮮也不衛(wèi)生，即便很新鮮的原料密封不好也會串味兒，很快變得陳舊了。

       今天就利用數種剩余原料來搭配，炒一碟花色下飯小菜，我給它起名叫做“豆豆香”，因為里面用了青豆、腰豆、豆干、豆豉等，吃起來很香，而且營養(yǎng)還很豐富，具體做法如下。

       原料：

       青豆100克、熟紅腰豆100克、香干丁100克、土豆丁100克、冬筍丁100克、榨菜丁100克、五花肉丁100克、紅椒丁40克、杭椒丁50克、蔥花20克、姜末10克、干辣椒丁2克、豆豉20克、花椒1克、蠔油20克、醬油15克、鹽1克、味精2克、白糖10克、紹酒15克、烹調油20克。

       做法：

       1-3、勾兌碗汁；碗里放入味精、白糖、鹽、醬油、紹酒和蠔油攪勻備用；

       4、把原料焯燙一遍撈出備用；

       5、另起鍋注入少許油煸炒五花肉丁；

       6、把五花肉丁煸出油后放入豆豉、干辣椒、花椒粒、蔥花和姜末炒香；

       7、把調料炒香后倒入榨菜丁、杭椒丁和紅辣椒丁煸炒均勻；

       8、然后放入所有汆燙好的原料炒勻；

       9、把原料炒勻后倒入碗汁，用旺火快炒收汁；

       10、把原料的湯汁收凈后便可出鍋碼盤上桌食用。

       小菜特點；顏色多樣、香氣十足、味道濃香、回味微辣、葷素搭配、營養(yǎng)全面。

       溫馨提示：

       1、基本上搭配任何原料都可以，但原則上要注意，按食品的宜忌區(qū)分來搭配。

       2、炒這種小菜，主要是要把易熟的和不易熟的原料事先處理好，不易熟事先把它汆燙熟，易熟的可不必汆燙，或簡單汆燙，總之，要達到最后同步出鍋才可以。

       3、調味品可按自己的喜好來投放，清炒的、醬香的、海鮮的或香辣的都可以。