閩西家常小炒“雙脆香干炒肉絲”

       兩年前，和幾個朋友自駕車從福州去山區(qū)玩兒了兩天。那次，在當?shù)乜h城的一家還算不錯的飯館里吃午飯，我讓老板看著安排。一桌菜擺上來，看了看，也沒啥好吃的！我說；把你們的特色菜炒幾個，于是，老板立即讓廚師再給添幾道菜。時間不大，又端了幾盤兒上桌，其中一盤說是叫做“雙脆香干炒肉絲”，聽這名兒不錯。結果夾起來一吃，原來是“西芹榨菜炒肉絲”，呵呵！不過，味道還不錯。老板說，這道菜客人點的挺多，挺受歡迎的，嘗嘗吧，看味道咋樣！

       原料：

       西芹條180克、榨菜條80克、香干80克、豬肉絲120克、蔥末5克、姜末5克、鹽2克、雞粉2克、白胡椒粉少許、紹酒15克、水淀粉少許、烹調(diào)油適量。

       做法：

       1、漿制肉絲；里面放如少許，鹽、雞粉、胡椒粉和紹酒抓勻；

       2、然后放入適量水淀粉；

       3、放入水淀粉后再次抓勻備用；

       4、調(diào)制碗芡；碗里放入少許鹽；

       5、再放入雞粉少許；

       6、撒少許胡椒粉；

       7、滴入幾滴紹酒；

       8、倒入適量水淀粉攪勻；

       9、湯鍋水燒開，把西芹放入汆燙；

       10、下鍋后稍加汆燙立即撈出，然后投入涼水盆過涼；

       11、炒勺上火燒熱，注入適量烹調(diào)油，油溫三四成熱下入肉絲滑散；

       12、肉絲滑散后，倒入蔥姜末炒出香味兒；

       13、然后倒入西芹、炸菜、和香干大火翻炒；

       14、把所有原料炒勻炒透后烹入碗芡，用旺火翻炒數(shù)下，待芡汁糊化便可出鍋；

       15、出鍋后碼盤便可上桌食用。

       此菜特點：色澤清淡、做法簡單、配料爽脆、肉絲滑嫩、咸鮮適口、很是下飯。

       溫馨提示：

       1、此菜炒起來很簡單，關鍵是要注意保持顏色清爽，把西芹汆燙過涼，就是為了保持其爽脆和色澤的美觀。

       2、這是一道快捷菜，因此在炒的時候，用急火快炒就可以，炒爛了就不好吃了。