亦燒亦蒸的蒜香茄子

原料：

茄子兩條600克、四川鹽菜100克、大蒜25克、紅椒粒香蔥末各適量、鹽1克、白糖10克、味精2克、醬油15克、紹酒10克、香油少許、烹調(diào)油適量。

做法：

1、把茄子帶皮切條；

2、大蒜切末備用；

3-6、把茄子條用七成熱的油溫炸一下，外皮稍黃即可，把炸好的切條整齊的碼入碗中，中間倒入適量的鹽菜；

7-8、勾兌碗汁，碗里放入味精、鹽和白糖；

9、再放入紹酒和醬油攪勻；

10、把調(diào)好的味汁倒在茄子上；

11-14、把澆好汁料的茄子放入籠中蒸30分鐘，蒸好后取出，潷出湯汁備用，然后把碗扣在盤中擺放整齊；

15-16、把蒸茄子的原湯用水淀粉勾芡，然后澆在茄子上；

17、在茄子上撒上紅椒末、香蔥末和蒜末；

18、用手勺燒少許香油；

19、油燒熱后，把熱油澆在蒜末上便可上桌享用。