酸菜魚(yú)怎么做

原料：草魚(yú)1條、酸菜。

調(diào)味：花椒、蔥段、姜片、豬油、鹽、水淀粉、胡椒粉、料酒、香油、香菜段、泡椒各適量。

做法：

1、將草魚(yú)宰殺干凈。

2、在魚(yú)頭和魚(yú)身連接處，將魚(yú)肉和魚(yú)頭用刀劃開(kāi)，用刀輕拍取出魚(yú)線。

3、順著魚(yú)骨用刀將魚(yú)肉和魚(yú)骨分開(kāi)，另一次同樣處理。

4、將魚(yú)肉改斜刀切成大片。

5、加鹽、料酒、蛋清、淀粉抓勻上漿，待用；魚(yú)骨切段同魚(yú)頭不用碼味。

6、將酸菜改刀切絲，用水泡一下，然后再?zèng)_洗一下，以免太咸；香菜、蔥切段，姜切片，泡椒切碎。

7、鍋中火上豬油燒熱。

8、爆香蔥姜、泡椒，下入魚(yú)頭、魚(yú)骨略煎。

9、放入酸菜，轉(zhuǎn)小火翻炒1分鐘，倒入開(kāi)水，轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)。

10、蓋上鍋開(kāi)，中小火燒10-15分鐘，調(diào)入適量鹽、胡椒粉。

11-12、慢慢下入魚(yú)片，不可翻動(dòng)，魚(yú)頭、魚(yú)骨可事先盛入容器。

13、魚(yú)片全部發(fā)白后半分鐘即可盛入容器，撒上香菜段。

14、鍋置火上豬油燒熱，爆香花椒粒。