酒席名菜“吉利大蝦”

       今天制作一款在家也可以制作的菜肴，是一道閩菜中的酒席名菜，叫做“吉利大蝦”。

       福建沿海一帶，百年來移民海外的僑胞很多，素有僑鄉(xiāng)之稱，因此受到西菜的一定影響，和廣東一樣，很多原料和制作方法都借鑒了西餐的做法，這道“吉利大蝦”就屬其中的一款。它在制作時使用了面包糠，類似于西餐的炸蝦排的做法，顏色味道都不錯，特推薦給大家，具體做法如下。

       原料：

       大蝦180克、雞蛋1枚、面粉30克、面包糠適量、鹽1克、雞粉1克、胡椒粉少許、紹酒10克、番茄醬30克、急汁20克、豉油15克、白糖20克、蔥末5克、姜末5克、蒜末5克、香菇末5克、冬筍末10克、淀粉少許、烹調油適量。

做法：

1、把蝦從背部片開，但不要片透留腹皮鏈接，去除里面的蝦腸；

2、把片開的蝦在案板上平鋪展開，用刀身拍一下，使之平整；

3、然后在蝦肉上剞十字花刀，簡單劃幾下就可以；

4、把蝦放入碗中腌制；里面放鹽1克、雞粉1克、胡椒粉少許，最后滴幾滴紹酒抓勻；

5、蝦腌制10分鐘后，提起尾部蘸薄薄一層干面粉；

6、然后沾上雞蛋液；

7、拍上面包糠；

8、把幾只蝦逐一做完放在盤中備用；

9、勾兌蘸料汁；先往番茄醬里倒入急汁；

10、再往碗里放入豉油；

11、放入大約20克白糖；

12、撒少許鹽；

13、放入適量干淀粉攪勻，攪至無淀粉顆粒為止；

14、炒勺上火燒熱，注入少許油，煸香蔥姜蒜等小料，倒入勾兌好的番茄汁；

15、炒至粘稠便可出鍋；

16、把炒好的蘸料倒入蘸料碗中備用；

17、開始炸蝦；油燒四成熱時下入大蝦；

18、把兩面炸至金黃便可出鍋；

19、出鍋碼盤稍加點綴，配以蘸料碗便可上桌享用。制作全部完成，共計用時15分鐘。