來廣州之前，是極少吃空心菜的，雖然北方也有空心菜，但并沒有覺得有什么特別的味道。即便是吃，也很少用腐乳炒，一般多是清炒或蒜蓉。來廣州之后，發(fā)現(xiàn)空心菜是夏天很常見、也是受歡迎的青菜之一，而且用腐乳炒是最經(jīng)典的做法。

　　天氣炎熱的時(shí)候，人們?nèi)菀自餆岫嗪?，中醫(yī)中有汗出傷陰、暑熱傷氣的說法，所以氣陰兩傷，長(zhǎng)久下來對(duì)人體有不可忽視的的傷害。而空心菜，正是具有清熱涼血的功效，可以通便解毒、增進(jìn)食欲、解熱祛暑。

　　此外，空心菜對(duì)金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可以預(yù)防腸道感染，這也正是空心菜在夏季尤其受歡迎的原因。夏季常吃空心菜，既可以解熱防暑、涼血排毒，又能預(yù)防腸道感染。看來，老廣們對(duì)吃的研究，真是深入精髓。

　　椒絲腐乳空心菜充分體現(xiàn)了粵菜的特點(diǎn)，清鮮美味。鮮嫩的空心菜青翠欲滴，不需炒太久，也不能放太多調(diào)味品，否則就破壞了菜本身的鮮美。炒空心菜的腐乳，最好用白腐乳，而白腐乳中，又以“廣合腐乳”最佳。產(chǎn)自開平的廣合腐乳是真正的百年老字號(hào)，具有風(fēng)味香甜、色澤金黃、霉香嫩滑、咸淡適宜、入口即化的特點(diǎn)，甚至被稱為“中國(guó)奶酪”，足可見味道非同一般。

　　這道經(jīng)典的粵式小炒，做起來非?？焓?，五分鐘之內(nèi)絕對(duì)可以搞定。爽口的空心菜裹滿風(fēng)味獨(dú)特的腐乳汁，可以防止水分的流失，吃起來更加爽滑。別看只是素菜一道，卻是相當(dāng)下飯，而且特別適合拌飯吃，不信，你可以試試，保準(zhǔn)可以多添一碗飯。

　　椒絲腐乳空心菜

清鮮椒絲腐乳空心菜的做法

　　原料：空心菜500g、紅尖椒2個(gè)、廣合腐乳3塊、腐乳汁少許、細(xì)砂糖1茶匙、細(xì)鹽1/2茶匙。

　　做法：

　　1、鍋燒熱，倒少許油，油燒熱后，倒入腐乳快;

　　2、迅速劃動(dòng)鍋鏟，將腐乳塊炒散;

　　3、腐乳炒成醬后，放入洗凈并摘去老葉的空心菜;

　　4、大火翻炒1分鐘，加入少許細(xì)砂糖;

　　5、再加入少許細(xì)鹽;

　　6、翻炒均勻，放入紅椒絲和適量腐乳汁，炒勻后即可出鍋。

　　烹制心得：

　　1、炒青菜不必太久，三分鐘即可，以免將菜炒老，失去爽滑口感;

　　2、炒菜的過程要用大火，熟得快，且防止?fàn)I養(yǎng)成分流失;

　　3、白腐乳可用其他腐乳代替，但成品風(fēng)味會(huì)不同;

　　4、腐乳中含有鹽分，鹽不要放太多，根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié);

　　5、細(xì)砂糖的加入，即可中和菜的咸度，又可以提味。