買蝦時，要懂得辨別其新鮮程度，越新鮮的蝦就越鮮美，否則便會鮮味盡失且肉質(zhì)霉爛。新鮮的蝦，殼與肌肉之間粘得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼，新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也粘得較緊，但冷藏蝦的腸與肉粘得不太緊密，假如蝦腸與蝦肉出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表示蝦只不新鮮。再之，選購活蝦時，如果蝦不時產(chǎn)生氣泡的話，也是新鮮的表現(xiàn)。蝦殼須硬，色青光亮，眼突肉結(jié)實的為優(yōu)。若殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉分離的為次。凡色黃發(fā)暗，頭腳脫落，肉松散的為劣。一般喂了藥的病蝦，蝦皮會有一點黑白斑點，同時蝦腮變黑，所以蝦腮透亮的蝦是新鮮的。

三蔬炒蝦的做法

　　原料：辣椒、元蔥、胡蘿卜各1個、蝦500克、蔥姜蒜末1小碗、豆瓣醬1勺、黃酒1勺、醋1勺、糖1勺、胡椒碎適量。

　　做法：

　　1、辣椒、元蔥、胡蘿卜各1個、蝦500克、蔥姜蒜末1小碗、豆瓣醬1勺、黃酒1勺、醋1勺、糖1勺、胡椒碎適量;

　　2、熱鍋爆香豆瓣醬、姜蒜末，放入蝦翻炒，烹入黃酒、醋、糖;

　　3、蝦變色后，放入蔬菜塊、蔥末大火翻炒;

　　4、出鍋前，撒胡椒碎調(diào)味就可以了。