新鮮的蝦蛄直接清蒸或水煮也會(huì)非常鮮甜，潮汕人則喜歡把瀨尿蝦用鹽、姜和醬油等調(diào)料腌制，然后去殼取肉生吃，據(jù)說(shuō)有活血生津、壯陽(yáng)補(bǔ)腎、滋陰健胃等功效。

　　去市場(chǎng)選購(gòu)的話，瀨尿蝦以“長(zhǎng)頸”為最佳，瀨尿蝦頭部以下會(huì)有節(jié)，如果節(jié)數(shù)多的話，瀨尿蝦的肉會(huì)很多。

　　大的蝦一般可以一只只的挑選，在蝦有膏的季節(jié)就要挑選雌瀨尿蝦，其肉質(zhì)比雄的厚，兩者最明顯區(qū)別就在于，雌瀨尿蝦在腹部靠近頭頸的位置，有三條乳白色的橫線。雌瀨尿蝦的膏是從頭部一直連到尾部，非常好吃，而雄的則沒(méi)有。

　　喜歡吃椒鹽味道的朋友們，不用跑去酒店，只要掌握這三個(gè)方法：浸泡，油炸，炒香調(diào)料放椒鹽。即使閉著眼睛炒也能做出跟酒店一模一樣的椒鹽瀨尿蝦。

椒鹽瀨尿蝦的做法

　　原料：

　　一斤瀨尿蝦、青椒、紅椒、洋蔥、大蒜、蔥頭、蔥姜料酒、椒鹽粉、醬油。

　　做法：

　　1、洗凈，放在用姜、蔥、酒、鹽和清水調(diào)成的味料水中浸泡10分鐘，撈出濾去水分;

　　2、旺火熱鍋，油至八成熱度，落蝦炸至焦黃色，倒入控干油分，注意火候，不能太熟;(看了下時(shí)間，因?yàn)橘I的蝦比較大，所以在油里不斷翻動(dòng)，炸了大概有15分鐘)

　　3、鍋底留油，燒熱后倒入蒜末，姜末，洋蔥，紅椒和青椒，撒入椒鹽粉;

　　4、最后倒入炸好的蝦，翻炒均勻，倒入適量醬油，炒均后起鍋裝盤，出鍋后就是一道肉鮮皮酥的吮指椒鹽瀨尿蝦了。