炒雞蛋很簡單，誰都會做。但是將雞蛋炒得嫩滑不見得人人都可以，其實想炒出一盤嫩嫩的雞蛋一點也不難，只需要在蛋液里面放一樣?xùn)|西。那就是水，打好的蛋液中加入適量水再打勻, 涼白水或溫開水都可以(不要使用生水)，這樣可以有效減少蛋液遇熱油后的收縮, 避免把蛋炒老、炒硬。雞蛋與水的比例是一個雞蛋放一大勺水(15ml)。

　　除此之外在炒雞蛋的時候還有幾點要注意：蛋液盡量打散，打的越久,炒出來的就越鮮嫩;鍋熱后放入適量的油，油少了蛋太干，油多了炒出來的蛋太膩，放入油后滾鍋顛過，將油吃透在鍋的內(nèi)壁上;炒蛋時油溫要高, 炒制時間要短, 這樣可以有效減少蛋液的老化失水。如此這般炒出的蛋會金黃透亮、香氣四溢，端到飯桌的途中還可以看到冒著熱乎氣的炒蛋在微微顫動。

　　這次做炒蛋我還在蛋液里放了鮮蝦，粉紅的的蝦仁配合金色的炒蛋，無論是從口感還是從味道上都是很好的搭配，在這道菜里除了青蔥這一輔料，我只加入了一點點鹽來調(diào)味。

鮮蝦滑蛋的做法

　　原料：雞蛋2個、新鮮海蝦8只、香蔥適量、食用油1大匙、鹽半小匙、溫開水2大匙。

　　做法：

　　1、分享一個快速處理鮮蝦的方法：用剪刀從蝦的背部剪開直至蝦尾;

　　2、用牙簽挑出沙線，一個完整的鮮蝦仁就取出了。這樣做不僅可以保留蝦仁的完整，還能輕松取出沙線，一舉兩得;

　　3、用刀剁碎蝦肉;

　　4、在碎蝦肉中放入兩個個雞蛋;

　　5、放入青蔥碎;

　　6、倒入一點溫開水，這樣炒出的蛋會更嫩;

　　7、調(diào)入適量的鹽，攪拌均勻;

　　8、鍋熱后放入食用油，油稍熱后倒入蛋液后迅速用鏟子翻炒，將蛋液炒成蛋花，等蝦肉變紅后即可出鍋。