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鮮蝦滑蛋的做法

  炒雞蛋很簡(jiǎn)單,誰都會(huì)做。但是將雞蛋炒得嫩滑不見得人人都可以,其實(shí)想炒出一盤嫩嫩的雞蛋一點(diǎn)也不難,只需要在蛋液里面放一樣?xùn)|西。那就是水,打好的蛋液中加入適量水再打勻, 涼白水或溫開水都可以(不要使用生水),這樣可以有效減少蛋液遇熱油后的收縮, 避免把蛋炒老、炒硬。雞蛋與水的比例是一個(gè)雞蛋放一大勺水(15ml)。

  除此之外在炒雞蛋的時(shí)候還有幾點(diǎn)要注意:蛋液盡量打散,打的越久,炒出來的就越鮮嫩;鍋熱后放入適量的油,油少了蛋太干,油多了炒出來的蛋太膩,放入油后滾鍋顛過,將油吃透在鍋的內(nèi)壁上;炒蛋時(shí)油溫要高, 炒制時(shí)間要短, 這樣可以有效減少蛋液的老化失水。如此這般炒出的蛋會(huì)金黃透亮、香氣四溢,端到飯桌的途中還可以看到冒著熱乎氣的炒蛋在微微顫動(dòng)。

  這次做炒蛋我還在蛋液里放了鮮蝦,粉紅的的蝦仁配合金色的炒蛋,無論是從口感還是從味道上都是很好的搭配,在這道菜里除了青蔥這一輔料,我只加入了一點(diǎn)點(diǎn)鹽來調(diào)味。

鮮蝦滑蛋的做法
鮮蝦滑蛋的做法

  原料:雞蛋2個(gè)、新鮮海蝦8只、香蔥適量、食用油1大匙、鹽半小匙、溫開水2大匙。

  做法:

  1、分享一個(gè)快速處理鮮蝦的方法:用剪刀從蝦的背部剪開直至蝦尾;

  2、用牙簽挑出沙線,一個(gè)完整的鮮蝦仁就取出了。這樣做不僅可以保留蝦仁的完整,還能輕松取出沙線,一舉兩得;

  3、用刀剁碎蝦肉;

  4、在碎蝦肉中放入兩個(gè)個(gè)雞蛋;

  5、放入青蔥碎;

  6、倒入一點(diǎn)溫開水,這樣炒出的蛋會(huì)更嫩;

  7、調(diào)入適量的鹽,攪拌均勻;

  8、鍋熱后放入食用油,油稍熱后倒入蛋液后迅速用鏟子翻炒,將蛋液炒成蛋花,等蝦肉變紅后即可出鍋。

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