上次提到春天要增甘少酸，這個(gè)菜就是甜口的。我為什么要用魚(yú)呢，是因?yàn)橛袀€(gè)朋友說(shuō)她那里買不到新鮮的魚(yú)，都是凍的，所以我就用凍的魚(yú)也做一款好吃的菜。

　　咕嚕類，一般都先腌后拍淀粉炸，再勾汁。這種咕嚕方法，可以做里脊，雞丁，魚(yú)肉，都很好吃，大家舉一反三就成了?？谖端崽穑馑掷锬?，尤其是這次買的魚(yú)肉味道很不錯(cuò)，在一起吃，比咕嚕肉覺(jué)得好吃多了。

　　原料：魚(yú)柳一斤、番茄醬、芝麻、雞蛋、鹽、糖、果醋、白胡椒。

酸甜咕嚕魚(yú)的做法 怎么做

　　做法：

　　1、魚(yú)柳切丁，用鹽，胡椒粉，蛋清，腌漬十分鐘;

　　2、拌淀粉使碗里很少蛋液，這樣節(jié)省又入味;

　　3、魚(yú)柳沾淀粉(這個(gè)步驟我不是一個(gè)一個(gè)的沾的，我是把魚(yú)丁抓起來(lái)，在放了淀粉的碗里滾，前提是魚(yú)丁要沒(méi)有多少水);

　　4、炸酥脆后撈出來(lái)，不關(guān)火，大火復(fù)炸一次，這樣保證魚(yú)丁外殼很酥脆。

　　調(diào)汁：

　　一般調(diào)制酸甜汁，沒(méi)有固定比例，因?yàn)閭€(gè)人口味不同，我就比較愛(ài)吃酸。我家的比例是番茄醬一湯匙，白糖一點(diǎn)五湯匙，果醋一湯匙，純凈水四湯匙，大家調(diào)制的時(shí)候可以嘗一下，合自己口就成。

　　1、鍋里的油倒掉，底下的淀粉渣留在鍋里，會(huì)使湯汁粘稠。放入番茄醬，糖，果醋，小火炒一下，別糊了，這樣能去除番茄醬的澀味。小火啊，翻一下就成了;

　　2、兌水，熬成粘稠的汁;

　　3-4、把魚(yú)丁放進(jìn)去，迅速拌勻撒點(diǎn)熟芝麻。出鍋。

　　后話：

　　1、魚(yú)柳要選擇海魚(yú)，沒(méi)刺的。我的好像叫龍什么的，我最近還想去買，這次忘記拍了，下次做咖喱的。再拍給大家看;

　　2、炸酥脆后撈出來(lái)，不關(guān)火，大火復(fù)炸一次，這樣保證魚(yú)丁外殼很酥脆;

　　3、腌漬不要心疼蛋黃都放進(jìn)去，蛋黃會(huì)讓魚(yú)丁炸好后很快回軟;

　　4、最后倒入魚(yú)丁的速度一定要快，而且趁熱吃，比較酥脆。

　　若是放點(diǎn)菠蘿，彩椒應(yīng)該更好看好吃，但是我家那個(gè)吃菠蘿過(guò)敏!吃完嘴巴就起紅癢癢的泡泡。