今天坨媽推薦的這款茼蒿做法，可以說(shuō)是極具湖北特色的做法。

　　相傳杜甫一生流離顛沛，疾病相襲，他在四川夔州時(shí)，肺病嚴(yán)重，眼花耳聾，生活無(wú)著，于是在56歲時(shí)抱病離開夔州，到湖北公安，當(dāng)?shù)厝嗣褡隽艘环N菜給心力交瘁的杜甫食用，用茼蒿、臘肉、糯米粉等制成。杜甫食后贊不絕口。為紀(jì)念這位偉大詩(shī)人，后人便稱此食為“杜甫菜。”

　　米粉糊茼蒿是否真為杜甫所推崇，我們不得而知，不過(guò)，湖北地區(qū)千百年來(lái)習(xí)慣以米粉入菜是不爭(zhēng)的事實(shí)。湖北菜中最廣為流傳的三蒸，便是米粉菜的代表之一。不過(guò)三蒸是以米粉拌之而上鍋蒸熟，糊茼蒿則是以米糊與菜下鍋同煮而成，做菜的手法不同，風(fēng)味也不大相同哦!

米粉糊茼的做法 米粉糊茼怎么做才好吃

　　此菜可以加入豬油、臘肉、肥肉、豬油渣等同煮，但以現(xiàn)代人的養(yǎng)生觀念來(lái)說(shuō)，盡量少食葷油，所以坨媽用了植物油且未加肉丁，是全素的做法，雖然口感或許不如加入豬油那樣來(lái)得油滑，但同樣好吃，也更健康!

　　米粉糊茼蒿

　　原料：茼蒿200克、糯米50克、鹽、雞精、胡椒粉、植物油、水各適量。

　　做法：

　　1、茼蒿摘洗干凈，濾干水分備用;

　　2、用刀切碎;

　　3、糯米倒入料理機(jī)的干磨杯中;

　　4、攪打成粉末狀，不用太細(xì)，成細(xì)砂狀即可;

　　5、炒鍋倒入適量油，大火燒至九成熱，下入苘蒿爆炒至出水;

　　6、加入2倍于苘蒿的清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火;

　　7、將米粉均勻的撒入鍋中，加入鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味;

　　8、均勻的抄動(dòng)茼蒿，至糯米粉漲發(fā)，水分差不多收干，茼蒿成糊狀即可。

　　此菜綿軟細(xì)膩，入口即化，有青菜的清香和糯米的軟糯，非常適合孩子和牙口不好的老人食用。

　　關(guān)于茼蒿：

　　茼蒿，又名蓬蒿、菊花菜、蒿菜、同蒿菜、義菜(鵝菜)、艾菜，菊屬一、二年生草本植物。茼蒿的根、莖、葉、花都可入藥，有清血、養(yǎng)心、降壓、潤(rùn)肺、清痰的功效?？善窖a(bǔ)肝腎，縮小便，寬中理氣。主治心悸，怔忡，失眠多夢(mèng)，心煩不安，痰多咳嗽，腹瀉，脘脹，夜尿頻繁，腹痛寒疝等病癥。

　　茼蒿具特殊香味，幼苗或嫩莖葉供生炒、涼拌、做湯食用。

　　茼蒿又稱“皇帝菜”，在古代，茼蒿為宮廷佳肴，所以又叫皇帝菜?；实鄄说那o和葉可以同食，清氣甘香，鮮香嫩脆，一般的營(yíng)養(yǎng)成份無(wú)所不備，尤其胡蘿卜素的含量極高，是黃瓜、茄子含量的20～30倍。有“天然保健品，植物營(yíng)養(yǎng)素”之美稱。

　　茼蒿的食療作用：

　　1、消食開胃，通便利腑 茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，有助于寬中理氣，消食開胃，增加食欲，并且其所含粗纖維有助腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，達(dá)到通腑利腸的目的;

　　2、清血養(yǎng)心，潤(rùn)肺化痰 茼蒿內(nèi)含豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，性味甘平，可以養(yǎng)心安神，潤(rùn)肺補(bǔ)肝，穩(wěn)定情緒，防止記憶力減退;此外，茼蒿氣味芬芳，可以消痰開郁，避穢化濁;

　　3、利小便，降血壓 茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調(diào)節(jié)體內(nèi)水液代謝，通利小便，消除水腫;茼蒿含有一種揮發(fā)性的精油，以及膽堿等物質(zhì)，具有降血壓、補(bǔ)腦的作用。

　　所以春季多吃茼蒿，是對(duì)身體大有裨益的