蠶豆?fàn)I養(yǎng)分析：

　　蠶豆的蛋白質(zhì)含量較高，達(dá)8.8%，脂肪含量?jī)H0.4%，膳食纖維達(dá)3.1%。礦物質(zhì)含量也較高，磷、鉀、鎂、硒的含量都高于其他鮮豆類蔬菜。而且有很高的藥用價(jià)值，除了根，蠶豆全身均可入藥，中醫(yī)認(rèn)為蠶豆具有健脾利濕、中和止血的功效?？芍委熾跏?、水腫。

　　蠶豆的另一個(gè)好處是，它在整個(gè)生長(zhǎng)過程中的蟲害比較少，所以不需用很多農(nóng)藥。同時(shí)外層有著厚厚的豆莢作保護(hù)，也使得蠶豆的安全性讓人非常放心。

　　特別注意：

　　有少數(shù)體內(nèi)缺乏G-6-PD(葡萄糖六磷酸脫氫酶)的人，生吃新鮮蠶豆可能會(huì)引起過敏性的溶血癥狀，稱“蠶豆病”。兒童的風(fēng)險(xiǎn)比成人要高。加熱、儲(chǔ)存會(huì)使發(fā)病率降低，但也不是完全安全。如果是對(duì)蠶豆過敏的人，吃蠶豆要小心。

　　我們?cè)趯W(xué)營(yíng)養(yǎng)時(shí)，老師也曾特別強(qiáng)調(diào)過，一般在食堂、自助餐等眾多人群一起吃飯的情況下，肯定不會(huì)安排蠶豆這樣的食物，因?yàn)槟悴恢烙姓l(shuí)對(duì)其過敏，所以安全最重要。