爆炒腰花是一道常見(jiàn)的家常菜，以豬腰為主料。經(jīng)過(guò)爆炒制成，其特點(diǎn)是鮮嫩，味道醇厚，滑潤(rùn)不膩。具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。來(lái)看看具體是怎么做的：

　　爆炒腰花

　　原料：豬腰、青椒、胡蘿卜。

　　調(diào)料：

　　A：花椒、干紅辣椒、姜、蒜、麻油。

　　B：料酒、醬油、醋、鹽、白糖、水淀粉、雞精。

　　爆炒腰花做法：

　　1、豬腰洗凈后，對(duì)開(kāi)，去掉白筋和暗紅的腰臊，打上花刀后切片;

　　2、把切好的腰花放進(jìn)加了花椒粒的清水里浸泡15分鐘左右，撈出瀝干水份;

　　3、青椒，胡蘿卜切塊，姜蒜，干紅辣椒切末;

　　4、取一個(gè)小碗，調(diào)入調(diào)料B里所有的材料，拌勻做成料汁備用;

　　5、熱鍋下油，油熱后，放入姜蒜辣椒末炒至出香味，倒入瀝過(guò)水的腰花翻炒至變色，盛出備用;

　　6、鍋內(nèi)余油再次燒熱，下青椒，胡蘿卜塊炒熟后，倒入爆過(guò)的腰花，倒入調(diào)好的料汁，快速翻炒均勻，淋少許麻油即可。

　　做好爆炒腰花的秘決：

　　腰花里的白筋和暗紅色的那個(gè)部份就是腰花異味的根源，一定要去除干凈。

　　做法2

　　也是為了再次給腰花被除腥，一定別省。

　　腰花好吃的關(guān)鍵就是要沒(méi)異味且夠嫩。做到上面兩點(diǎn)，異味基本上就沒(méi)有了。至于嫩，你只要注意腰花入鍋時(shí)，全程都大火快炒，速戰(zhàn)速?zèng)Q就行，炒的時(shí)間千萬(wàn)別長(zhǎng)了。