掌握要點(diǎn)在家做出惹味湘菜--大盆花菜
這道菜是以前在公司上班時(shí)，樓下湘菜館點(diǎn)擊率很高的菜。每次去吃，幾乎每個(gè)桌子上都有一用大木盆裝的花菜?；ú巳肟?，有孜然、花椒味、辣味，幾種味道混和，好似燒烤有很勁的辣，要多吃碗飯才能緩緩這股勁。
原料：花菜、臘肉、青紅椒、大蒜頭、蔥。
調(diào)料：鹽、生抽、孜然粉、花椒粉。
做法：
花菜最好用手掰成小朵，用鹽水泡20分鐘，再清洗干凈（花菜中藏有小蟲哦，最好先用鹽水泡，再沖洗干凈），可用新鮮五花肉，我這里是臘肉太多了；
圖1、將臘肉放入鍋中煸出油，臘肉呈透明微黃時(shí)放入大蒜頭、干辣椒段煸出味；
圖2、倒入花菜翻炒；
圖3、大約翻炒五分鐘，花菜變微黃，有些發(fā)軟時(shí)加入青紅辣椒再翻炒一分鐘后淋入適量生抽；
圖4、撒入孜然粉、花椒粉、五香粉、鹽、蔥段，翻炒均勻即可。
沒大木盆，只有一大鍋！
看起來沒辣椒吧，現(xiàn)在不是很能吃辣，加的辣椒不是太多，其實(shí)很辣了，干辣椒段加上青紅湖南辣椒，真的很辣喲！還是盛出來吃吧！
心得：
1、 花菜用手掰開小朵，口感會更好，用刀切會把花菜切出很多小末。
2、炒制時(shí)不加水，完全把花菜的水份煸干，煸熟。
3、加點(diǎn)五花肉炒，讓菜沾上葷油肉香，更潤口。
4、一定要加上孜然粉、花椒粉才夠味。
2021-07-20
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