相信很多朋友都會(huì)苦惱為什么自己炒的上海青會(huì)有一股苦味呢?那么上海青怎么炒好吃不苦呢?炒上海青需要焯水嗎?一起了解一下。
炒上海青需要焯水嗎
上海青炒之前,到底要不要焯水?有些人認(rèn)為上海青的莖比較難熟,所以要焯水,而且焯水還可以去掉上海青的一股特殊味道。有的朋友則認(rèn)為不要焯水,直接快速翻炒,加點(diǎn)水燜煮就可以了。
其實(shí)這兩種方法,都是有一定優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)的。比如焯水的上海青,如果焯水掌握好技巧的話,上海青口感會(huì)很好,而且賣(mài)相顏色也比較好,確實(shí)可以去掉一股上海青的苦味。但是很多人不懂技巧,上海青焯水后要么太老了,要么就是還有點(diǎn)生,炒出來(lái)不生不熟的,口感也很怪。而不焯水的,用燜煮方法做的上海青,這種做法,雖然不太講究口感了,吃起來(lái)的味道還是比較好的,就是賣(mài)相不太好,燜煮的時(shí)候,葉子容易發(fā)黃或者不青翠,看起來(lái)沒(méi)那么油亮一些。
上海青怎么炒好吃不苦
準(zhǔn)備食材:主料上海青半斤,輔料適當(dāng)?shù)挠?,蒜瓣,干辣椒,蔥,鹽,調(diào)料。
做法
1.先將上海青里的老葉擇去、洗凈后用手掰開(kāi)至適量大小;(青菜盡量用手掰而不用刀切,這樣可以減少維生素的流失,還可以更入味哦。)
2、準(zhǔn)備好蔥切成段,蒜拍開(kāi)、干辣椒三四根切開(kāi)備用;
3、起油鍋,小火將蒜瓣、干辣椒、蔥花,用小火爆出香味;
4、把火開(kāi)大后,倒入青菜迅速翻炒(炒青菜是一道快手菜,需要的是大火爆炒,只有大火才能使菜葉保持翠綠而不變黃,口感更加鮮嫩)。
5、炒幾秒鐘之后,加入少許鹽和少許調(diào)料提味,
6、加入少許的水,拌勻迅速出鍋。
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