相信很多朋友都會苦惱為什么自己炒的上海青會有一股苦味呢?那么上海青怎么炒好吃不苦呢?炒上海青需要焯水嗎?一起了解一下。

　　炒上海青需要焯水嗎

　　上海青炒之前，到底要不要焯水?有些人認為上海青的莖比較難熟，所以要焯水，而且焯水還可以去掉上海青的一股特殊味道。有的朋友則認為不要焯水，直接快速翻炒，加點水燜煮就可以了。

　　其實這兩種方法，都是有一定優(yōu)點和缺點的。比如焯水的上海青，如果焯水掌握好技巧的話，上海青口感會很好，而且賣相顏色也比較好，確實可以去掉一股上海青的苦味。但是很多人不懂技巧，上海青焯水后要么太老了，要么就是還有點生，炒出來不生不熟的，口感也很怪。而不焯水的，用燜煮方法做的上海青，這種做法，雖然不太講究口感了，吃起來的味道還是比較好的，就是賣相不太好，燜煮的時候，葉子容易發(fā)黃或者不青翠，看起來沒那么油亮一些。

炒上海青需要焯水嗎 上海青怎么炒好吃不苦（圖片源于攝圖網(wǎng)）

　　上海青怎么炒好吃不苦

　　準備食材：主料上海青半斤，輔料適當?shù)挠?，蒜瓣，干辣椒，蔥，鹽，調(diào)料。

　　做法

　　1.先將上海青里的老葉擇去、洗凈后用手掰開至適量大小;(青菜盡量用手掰而不用刀切，這樣可以減少維生素的流失，還可以更入味哦。)

　　2、準備好蔥切成段，蒜拍開、干辣椒三四根切開備用;

　　3、起油鍋，小火將蒜瓣、干辣椒、蔥花，用小火爆出香味;

　　4、把火開大后，倒入青菜迅速翻炒(炒青菜是一道快手菜，需要的是大火爆炒，只有大火才能使菜葉保持翠綠而不變黃，口感更加鮮嫩)。

　　5、炒幾秒鐘之后，加入少許鹽和少許調(diào)料提味，

　　6、加入少許的水，拌勻迅速出鍋。

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