蒜苔炒肉是一種很家常的美食，在生活中很多人都會做這道菜，但是這道菜想要做好吃還是不容易的，所以今天就來跟大家分享一下蒜苔炒肉的做法

　　蒜苔炒肉的做法

　　食材：瘦豬肉、蒜苔、姜、水淀粉、花椒、鹽、豆瓣醬、白糖、醬油

　　1、蒜苔用用手摘的方式，可以篩除纖維較粗的老梗。免得過粗的口感破壞了一盤菜的美味。肉切絲，姜切絲，備用。

　　2、蒜苔灑入適量鹽，翻拌均勻，腌制一會兒(這樣做是為了入味，保持翠綠)， 肉絲中加入水淀粉，醬油，調(diào)勻，腌制15分鐘。

　　3、鍋里倒油，稍微多點，油溫6，7成熱時，把鍋移開下肉，用鍋鏟把肉分散，這時把鍋重新移到火上(油溫不要太高，這是把肉炒嫩的關鍵之一)滑至變色后盛起，多余的油盛起，鍋里留少量油。

　　4、肉重新入鍋，加入剩下的姜絲，花椒翻炒一下就加入豆瓣醬，待炒出紅油后倒入蒜苔，暫時不要加鹽，蒜苔本來就有鹽，一會兒嘗嘗沒鹽再加。

　　5、炒到蒜苔綠綠的時候馬上順著鍋邊澆點冷水，請不要太多!意在制造蒸汽讓蒜苔進一步熟透，放入適量白糖提味，繼續(xù)翻炒片刻出鍋，澆完水后請不要抄久了喲， 不然蒜苔就軟了 也變黃了，只要吃起來沒有辛辣味就OK。

蒜苔炒肉的做法（圖片來自攝圖網(wǎng)）

　　蒜苔營養(yǎng)成分

　　蒜苔性溫，具有溫中下氣，補虛，調(diào)和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對腹痛、腹瀉有一定療效除了胡蘿卜素、維生素A、維生素B2等，蒜苔含有糖類、其中含有的粗纖維可刺激大腸排便，調(diào)治便秘。多食用蒜薹，能預防痔瘡的發(fā)生，降低痔瘡的復發(fā)次數(shù)，并對輕中度痔瘡有一定的治療效果。

　　蒜苔中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂，及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。

　　它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預防癌癥的發(fā)生。

　　蒜苔含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。

　　蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。

　　蒜苔炒肉的做法是不是很簡單呢?但是想要把握好火候也不是那么容易的，大家可以在家里多嘗試一下，炒出來肯定很不錯!

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