手搟面

　　原料：面粉、水。(面水比例約：10：4.5)

　　制作方法：

　　1.將面粉、水調(diào)制成水調(diào)面團，餳30分鐘左右備用。

　　2.取一塊面團，用手揉均勻，然后平放于案板上，光面向下，用搟杖向四周用力搟開成片狀。

　　3.待面塊搟制到一定的程度時，將搟杖卷入其中，用面緊緊包裹在內(nèi)，并用手反復(fù)向外推卷。如此幾次后，將其展開，撒上適量的撲面，從另一個方向把搟杖卷入其中，進行推卷操作，然后在展開，撒撲面。以此類推，直至將面團搟成薄片為止。

　　4.將搟好的面片用刀切成細條狀的面條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好。

　　特點：粗細均勻，長短一致，口感筋韌

　　刀撥面

　　原料：面粉、水。(面水比例約：10：4.5)

　　制作方法：

　　1.將面粉、水調(diào)制成水調(diào)面團，餳30分鐘左右備用。

　　2.取一塊面團，用手揉均勻，然后平放于案板上，光面向下，用搟杖向四周用力搟開(搟制方法同手搟團的操作)成3-4毫米左右的片狀。

　　3.將加工好的面片三到四層放為一摞，用雙手持特制的雙把刀，從面片的外側(cè)，背朝里，韌朝外，呈45度角用力撥出，使之成為寬窄一致的棱形狀面條。

　　4.將加工好的面條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好。

　　成品要求：粗細均勻，長短一致，口感筋韌。

　　小揪片

　　原料：面粉、水。(面水比例約：10：4.5)

　　制作方法：

　　1.將面粉、水調(diào)制成水調(diào)面團，餳30分鐘左右備用。

　　2.取一塊面團，用手揉均勻，然后平放于案板上，光面向下，用搟杖向四周用力搟開(搟制方法同手搟團的操作)成3-4毫米左右的片狀。

　　3.將面片分割成寬約5厘米的長條形片狀，然后一手托面片，另一手用食指與拇指相配合，從下住上將其揪成拇指大水的片狀面。

　　4.揪好后下入沸水鍋中煮3分鐘左右即熟。

　　成品要求：大小均勻，厚薄一致，口感筋韌。

　　貓耳朵

　　原料：面粉、水。(面水比例約：2:1)

　　制作方法：

　　1.將面粉、水調(diào)制成水調(diào)面團，餳30分鐘左右備用。

　　2.將和好的面團搓成長條狀，用刀切成小丁。

　　3.將切好的小丁用大拇指搓成具有小窩狀的面圪塔。

　　4.入沸水鍋中煮熟即可食用。

　　成品要求：大小均勻，厚薄一致，口感筋、韌、滑。