越式焦糖汁

　　材料 A 糖1杯、B 水 一茶匙、C 鹽 1/4茶匙、D 水 1/2杯

　　作法 1. 將(C)鹽放入(D)半杯水中溶解成鹽水備用 2. (A)糖加入( 一茶匙的水以中火煮溶， 切勿攪拌.等糖汁成深褐色時(shí)， 鍋?zhàn)有桦x火再慢慢加入(1)鹽水，最后再放回爐上煮開即成. 3. 焦糖汁放涼后用罐子裝起

　　備注 這是越南菜中所使用的焦糖汁做法

　　辣茄醬

　　材料 青椒1/2 杯.蕃茄丁1杯.洋蔥丁1/4 杯.紅辣椒丁1/4杯.香菜略切1大匙.檸檬汁1大匙

　　調(diào)味料 油1小匙.鹽少許.胡椒少許

　　作法 將所有的材料細(xì)粒拌勻，冰涼后食用. 蓋上保鮮膜可妨止變黑，冰涼后可沾玉米片或其它點(diǎn)心，菜肴配食.

　　臺(tái)南肉燥醬

　　材料 A 五花絞肉(有肥有瘦的) 半斤 (300克) B 紅蔥頭酥 (油蔥) 一杯~~一杯半(量杯的CUP) C 蒜頭酥 2大匙 D 醬油 1/2杯--1杯(依照所使用醬油咸度，自己調(diào)整) E 冰糖 一小匙 F 清水或高湯 兩碗 G 胡椒粉 一小匙

　　作法 1.用油將A炒熟再加DG上色.再加BC炒香 2.加入EF.滾后，用小火悶煮20分鐘即可

　　備注 這個(gè)肉燥醬可應(yīng)用于 1.做臺(tái)南擔(dān)仔面(湯面) 2.拌干面 3.魯肉飯 4.淋在干煎過的豆腐上.或燙青菜上面做成菜的調(diào)味料..

　　漢堡醬

　　材料 美乃滋100g、蕃茄醬100g、芥末醬1T(大匙)、洋蔥末2T(大匙)、碎酸黃瓜30g、辣椒汁適量、辣醬油適量、鹽適量

　　作法 1.將所有材料混合拌勻即可。 2.如不夠咸再適量加入鹽。

　　韓國燒烤與巴西燒烤或中國的新疆烤肉不同，韓國燒烤的原料主要是豬肉、牛肉和羊肉，將肉放在炭火上的烤盤上，烤制時(shí)肉先用油浸一下，在烤盤上抹一遍動(dòng)物油脂，這樣烤制時(shí)肉與烤盤就不會(huì)粘連?？臼旌?，蘸些蔥絲、麻油和韓國醬料，再用生菜將熟肉包起來，這樣葷素搭配，味道美極了。

　　韓國燒烤腌制原料時(shí)，一般都要用“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋蔥、姜、蔥。“辣”是韓國燒烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用時(shí)會(huì)呈現(xiàn)出“五味”，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起補(bǔ)味的作用。韓國燒烤的原料必須經(jīng)過腌制碼味。腌漬時(shí)，一般還要加入一些水果和洋蔥，使成菜有香而不膩的感覺。此外，韓國燒烤在烤制過程中不再調(diào)味，只是在食用時(shí)才用蘸汁來補(bǔ)味。

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　　烤肉串

　　原料：豬里脊肉、青椒、胡蘿卜片、濕淀粉、精鹽、味精、料酒、清湯、蔥米。

　　制作：豬肉切成薄片，用刀略拍使其松軟，青椒切成方塊。肉片內(nèi)加入蔥米、精鹽、濕淀粉、料酒、清湯、味精調(diào)勻略腌，然后逐片穿在竹簽上?？颈P擦凈，放入肉串，用微波爐高段火力烤3分鐘，取出翻轉(zhuǎn)一下，再烤2分鐘即可。

　　特點(diǎn)：芳香四溢，滑嫩鮮美。

　　注意：青椒片、胡蘿卜片穿在竹簽尖端，起點(diǎn)綴作用。

　　如果你是買現(xiàn)成的串自己烤的話，就直接放里烤就行了，

　　以上兩種串，最好用烤網(wǎng)，因?yàn)闀?huì)有水出來，防止肉泡軟了.都得用光波，光波組合那個(gè)，如果量大就選光波組合2的，期間也可以打開門，翻一下串.