茄子雖然好吃，但是卻離不開油。但是過油的茄子，不僅營養(yǎng)成分容易流失，而且進食之后，難以消化吸收。尤其是胃口不好的人，吃完一頓過油茄子 ，會感覺腹部長時間飽脹。茄子非常吸油，這是做茄子菜最大的煩心事。那么怎樣做茄子最省油卻又好吃呢?方法當然是有的，讓我們先來看看茄子為什么容易吸油吧。

　　茄子吸油的主要原因是因為其是海綿組織，質(zhì)地頗象海綿，給它什么，它就吸收什么。所以，初入油鍋的茄子，自是把油都吸光光，但是如果你讓其吸夠油，它反而還會吐油出來。所以，酒店中烹制茄子采用寬油大火炸，也是這個原理。

　　明白了茄子吸油的原因后，解決這個問題其實也蠻簡單。比如提前讓其在滾水中多打幾個滾，組織吸飽水分后，自然沒有多余空間留給油脂，烹煮出來的茄子也就遠離油膩了。在這點上，我倒是很欣賞韓國人烹制茄子的方法。韓食不同于中餐，中餐中茄子多是用油炒、炸或紅燒出來的，味道厚重，而韓國料理中的茄子則講究先蒸后烹，清淡且入味，更符合時下健康飲食的標準。

　　專家還認為，茄子的吃法雖然很多， 但是做成茄子泥 的食療效果是最好的。這是因為茄子非常吸油。尤其是過油的茄子，不僅營養(yǎng)成分容易流失，而且進食之后，難以消化吸收。尤其是胃口不好的人，吃完一頓過油茄子，會感覺腹部長時間飽脹。而容易消化吸收的茄子泥不僅能夠調(diào)理脾、胃、大腸三大經(jīng)絡(luò)，而且對清熱解毒、緩解便秘也有較好地輔助治療作用。

　　另外吃茄子，最好不要削皮，茄子皮中含有大量的營養(yǎng)成分和有益健康的化合物。

　　茄子的營養(yǎng)價值

　　茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病 患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎 及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

　　我喜歡吃涼拌茄子，只需要將茄子縱向切成幾片，然后放入籠屜中蒸幾分鐘等到茄子熟了就可以(用筷子叉一下)，然后將茄子從籠屜中取出，放在一邊涼一會，主要是為了降溫，這時可以用手將蒸熟的茄子撕成小條。最后等到茄子涼了，就可以放入盤中，加上各種調(diào)料即可，必須要有醋和蒜才會好吃。

　　一點都不需要用到油。

　　做茄子怎樣少用油?

　　炒茄子很費油，這就增加了人們對脂肪的攝入，那么，茄子怎樣炒才可少用油呢?下面三種方法不妨一試：

　　蒸煮法按1份茄子和0.2份干豆的比

　　例，把它們同時放入鍋中，加冷水以剛沒過茄子和豆為好，加入少許花椒，大火煮開，改中火煮七八分鐘，加適量鹽，到豆子熟透易嚼即可起鍋，此時茄子已經(jīng)煮爛。冷卻后加少量香油拌勻上桌。這個菜低油脂，高蛋白，香淡爽口，做起來省時省事，一次可以做出幾次的量備用。豆子煮前不要浸泡;香油每次吃之前現(xiàn)加。另外，將茄子切片蒸熟晾涼，加蒜泥、調(diào)料、香油拌勻吃，用油量也非常少，且口味很好。

　　腌漬法先將切好的茄子用鹽拌勻腌15分鐘，然后擠去滲出的水，炒時不要加水，反復(fù)煸炒至茄子變軟。然后再加入各種調(diào)料，這樣炒出來的茄子既省油又可口。另外茄子切開后顏色容易變黑，在炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡一會，就不會變色了。