蒸、燉、炒，均可,可以炒冬筍,蒜苗等

　　臘肉炒萵筍

　　把臘肉洗凈,隔水蒸15分鐘 切片備用,萵筍切片備用.

　　紅、青辣椒 (想吃辣點的話,可以用點干紅辣椒)切段備用

　　少許油、把蒜末爆香、放入萵筍和臘肉爆炒,用花雕酒(少許)斟香;

　　下作料:(蠔油少許,雞精,鹽,阿香婆豆豉辣椒,水和生粉)一同爆香即可

　　湖南紅蔥燒臘肉

　　原材料：湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1只、生姜、蔥各10克。

　　調(diào)味料：花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、濕面粉適量、麻油5克、清湯150克。

　　制作過程：

　　1、湖南臘肉洗凈切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，姜切片，蔥切段。

　　2、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味。

　　3、然后加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時，用濕生粉打芡，淋入麻油入碟即可。

　　尖椒炒臘肉

　　原料：臘肉，紅、綠尖辣椒各一些，料酒，醬油，味精，干辣椒，豆豉，油克，雞湯適量。

　　作法：

　　(1)將整條臘肉去皮，切成片。紅綠尖辣椒切成段。

　　(2)起鍋放開水將臘肉焯一下，撈出。

　　另起鍋放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放臘肉、料酒、醬油、味精、雞湯燒開后用微火燜10分鐘，就可以出來裝盤了。