臘肉燒豌豆的做法：

　　材料：臘肉100克、青豌豆200克、紅椒50克、鹽適量、雞精少量、油1湯匙(15ml)。

　　做法：

　　1，去殼的青豌豆放入滾水中煮5分鐘，撈起用冰水浸泡，瀝干待用;

　　2，臘肉切成1厘米左右的丁;紅椒去籽去筋切成丁;

　　3，鍋中放入油，放入臘肉丁炒出油，放入姜末一起炒;

　　4，加入煮過的豌豆，炒勻;

　　5，蓋蓋燜10分鐘，我用的是樂扣樂扣不銹鋼鍋，密封性好，可以利用食物自身的水分進(jìn)行無水烹飪，普通鍋的話加少許水燜一會兒;

　　6，加入紅椒丁炒勻，加適量鹽和雞精調(diào)味即可;

　　小貼士：

　　豌豆：中醫(yī)認(rèn)為豌豆有理中益氣、補(bǔ)腎健脾、和五臟、生精髓、除煩止渴的功效。豌豆?fàn)I養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)和維生素，其中富含的維生素E能促進(jìn)腦細(xì)胞增生，保持腦細(xì)胞的活力。

　　豌豆多吃會引起腹脹，所以應(yīng)該適量食用。

　　雙椒爆臘肉

　　材料：青椒4根、小米椒4根、剁椒1/2湯匙、香芹1把、蠔油1/2湯匙。

　　做法：

　　1、臘肉洗凈后放入蒸鍋內(nèi)蒸25分鐘，取出后切薄片。

　　2、芹菜摘掉葉子后洗凈切成寸長的段，青椒和小米椒去蒂后斜切成片。

　　3、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒至7分熱后放入切好的臘肉片煸炒至肥肉變透明，肉片微微卷曲。

四川臘肉炒什么好吃 四川臘肉的做法大全（圖片來源：攝圖網(wǎng)）

　　4、這時將肉片趕到一邊，倒入剁椒爆一下后和肉片一起炒勻，然后倒入青椒和芹菜一起大火爆炒半分鐘。

　　5、加入少許蠔油炒勻即可熄火起鍋。

　　小貼士：

　　1、臘肉在食用前務(wù)必要用水清洗干凈，洗去表面的污漬，由于臘肉很咸，所以在食用前先用水煮煮或蒸半小時。我是在蒸飯的時候放上一層一起蒸的，這樣可以節(jié)約用電喲。

　　2、同樣還是因為臘肉的制作過程使其口感較咸，并且剁椒也有一定咸味，所以在炒這道菜的時候不需要再額外放鹽，加入少許蠔油即可，連味精也一并省略了。

　　3、炒制這道菜的芹菜需要細(xì)根的香芹，并非粗壯的西芹喲，如果不擅食辣，可以放棄小米椒而只選用青椒，在芹菜和青椒入鍋后大火快速爆炒幾下即可，時間長了菜軟了口感就大打折扣啦。

　　青蒜炒臘肉

　　材料：臘肉、青蒜、干紅辣椒、花椒、生抽

　　做法：

　　1、臘肉用溫水浸泡半小時后，瀝干水分切成薄片;

　　2、青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒掰小段;

　　3、油熱，倒入干紅辣椒和花椒，出香味后，倒入臘肉片翻炒;

　　4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明;

　　5、倒入少許生抽，炒勻后倒入青蒜，關(guān)火;

　　6、將青蒜翻炒均勻即可。

　　備注：

　　1、臘肉徹底炒熟后再放入青蒜，即可關(guān)火，用鍋中的余熱使青蒜達(dá)到半熟狀態(tài)即可。

　　2、臘肉本身是咸的，又點了少許生抽，所以不需放鹽。

　　3、臘肉是自己腌的，沒有經(jīng)過熏制，少了些買來臘肉的熏香味，不過味道也是相當(dāng)不錯的。

　　臘肉碗豆飯

　　原料：珍珠米二兩，臘肉約一兩(依個人喜好增減)，鮮豌豆二兩，老干媽香辣醬一大匙，香蔥一棵切碎，(不喜歡蔥的人可以不要)，雞精一咖啡匙。

　　做法：

　　1、將米洗凈后放電飯煲里煮，水的量跟平時煮干飯一樣多

　　2、臘肉切小丁(生、熟均可)。

　　3、當(dāng)飯煮沸后十分鐘時，放入豌豆、雞精、香辣醬繼續(xù)煮

　　4、十分鐘后放入臘肉(如果是生臘肉的話，就要提前五分鐘下。我這是熟的)。

　　5、當(dāng)電飯煲告訴說飯熟了，即可盛碗里，喜歡蔥的可撒上蔥碎，開吃。