家宴盤飾之——香蔥枝

　　1、選購(gòu)翠綠的香蔥一小把，用清水沖洗干凈后，從中挑出分叉為3枝蔥葉的香蔥。香蔥一般多為“Y”字形的2枝分叉，這樣的香蔥雖然也可雕琢，但沒有3枝分叉的香蔥雕琢后立體美觀。

　　2、首先從蔥白1/2處斜刀將根部切除，這樣便于最后加工完成后可隨意方便的將香蔥枝插入食物表面。

　　3、用刀尖將較長(zhǎng)的蔥葉從末端斜刀切除。

　　4、將3枝蔥葉從根部劃開，劈成2半。

　　5、把6瓣蔥葉中的任意3半從中間再次劃開，劈成2半。

　　6、從劃開的蔥葉中任意選擇數(shù)瓣蔥葉，用小刀刀背抵住蔥葉外側(cè)，使刀背與蔥葉呈90度，再將食指伸出，抵住蔥葉內(nèi)側(cè)，從蔥葉根部一直滑向蔥葉末端。

　　7、將滑過(guò)的蔥葉用刀背輕輕向外撥動(dòng)，蔥葉便會(huì)自然的向外卷起。

　　8、最后將其他的蔥葉向外側(cè)稍作修飾，放入冷水中浸泡，保持枝葉的堅(jiān)挺即可。