餛飩是源于中國(guó)北方的傳統(tǒng)小吃,卻在南方發(fā)揚(yáng)光大。除了被稱作餛飩,它們還有品類繁多的名號(hào),廣東人稱它為云吞,湖北叫包面,江西稱清湯,四川叫抄手。搭配不同的包法、餡料和配料,餛飩可以演變出千姿百態(tài)的鮮香美味。餛飩的包法千變?nèi)f化,我們這里將為你介紹6種最具代表性的包法。
面皮用料:面粉500g、堿面2g、水180ml
餛飩皮制作步驟:
1 . 將面粉和堿面放入面盆中,和勻,一只手緩緩倒入清水,另一只手用筷子不斷攪拌面粉。
2. 把面粉揉成光潔的面團(tuán),蒙上一層保鮮膜醒制30分鐘。
3. 在案板上撒上面粉,將醒好的面團(tuán)放在案板上,用搟面杖用力搟開。其間要注意不時(shí)撒入薄面,避免面團(tuán)與搟面杖粘黏。
4. 將面團(tuán)搟成一張薄厚均勻的約1mm厚的面片,再撒上少許薄面抹勻。
5. 搟好的面皮切成寬約8cm的面片。
6. 將面片疊放在一起,切成方形的餛飩皮。
肉餡用料:
豬肉餡500g、鮮香菇50克、小油菜200克、姜末5g、醬油20ml、鹽5g、香油5ml、雞蛋一枚
制作餛飩餡
餛飩餡可依據(jù)口味自行搭配,我們這里僅以青菜香菇餡為例。
1.小油菜洗凈,入沸水中焯燙3分鐘。
2.焯好的小油菜撈出后晾涼,用手?jǐn)D出多余水分后切碎。
3.鮮香菇洗凈后濾干水分,切成丁。
4.將切好的小油菜、香菇放入肉餡中,打入一個(gè)雞蛋,加入姜末、醬油、香油和鹽。
5.用筷子或勺子順時(shí)針將餡料攪打至上勁。
餛飩包法之一:北方元寶餛飩
1、取一張餛飩皮平放于手心,用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮中間稍靠下的位置。
2、將餛飩皮的一邊往上卷,卷到餛飩皮的約1/2處。
3、再往里卷一次,卷到餛飩皮的3/4處。
4、將餛飩皮的兩個(gè)角疊加在一起,捏緊。
餛飩包法之二:四川抄手
1、取一張餛飩皮平放于手心,用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央。
2、 將餛飩皮沿對(duì)角線對(duì)折,并將邊角捏緊。
3、用中指勾壓肉餡處。
4、順勢(shì)將兩個(gè)角疊加捏緊。
餛飩包法之三:港式云吞
1、取一張餛飩皮平放于掌心,用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央。
2、用筷子將餡料往下按壓。
3、五指將餛飩皮往中間捏。
4、用虎口將封口處反復(fù)捏緊。
餛飩包法之四:溫州餛飩
1、 一張餛飩皮平放于手心,用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央。
2、 將皮子往里卷兩次,留一條窄邊。
3、 拉住兩頭往中間裹。
4、 將皮子疊加捏緊。
餛飩包法之五:江西清湯
1、 取一張餛飩皮平放于手心,用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中間近一角的位置。
2、將這個(gè)角往上折,蓋住肉餡,用拇指按住。
3、 將三個(gè)角按左—右—上的順序折過來。
4、將3個(gè)角捏緊,抽出拇指即可。
餛飩包法之六:蓮花餛飩
1、取一張餛飩皮平放于手心,用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央。
2、將餛飩皮按圖示的方法折好。
3、兩只手分別捏住餛飩皮的一角,向中間靠攏。
4、兩個(gè)角疊加捏緊。
好了,六種餛飩的包法都交給大家了,美味的餛飩也出鍋了,快來一起品嘗品嘗吧!
包餛飩小貼士
1、制作餛飩皮的面粉可選用筋度較高的餃子粉,加入少量的堿面可以讓餛飩皮更細(xì)滑,如不喜歡可以不放。為了讓餛飩包出來更漂亮,面團(tuán)要和得稍干一些。餛飩皮的形狀一般分兩種,南方多為正方形,而北方一般是梯形的。手工搟制的皮子會(huì)稍厚,如果喜歡薄皮,也可以購(gòu)買家用小壓面機(jī)來制作皮子,或是直接從市場(chǎng)購(gòu)買。
2、肉餡的肥瘦比例最好為3:7或者4:6,如果瘦肉太多,可以加入植物油,吃起來就沒那么柴了。你也可以依據(jù)喜好任意搭配餛飩餡中的肉類和蔬菜的種類,豬肉可換成魚肉、蝦肉、雞肉,蔬菜可以加也可以不加。
3、煮餛飩時(shí)開水下鍋,等餛飩浮上來就好了。餛飩皮薄,久煮易爛,所以肉餡不要包得太多。餛飩多與湯底搭配,可以用高湯,也可直接在清湯中加入各種調(diào)料來調(diào)制湯底,配料可以選蝦皮、紫菜、榨菜、蛋皮絲等,最后滴上幾滴香油,撒上少許香蔥就非常美味了。
以上就是關(guān)于:“餛飩的包法圖解 既好吃又好看的餛飩包法大全”的分享,希望對(duì)你有幫助。
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